In Italia esistono prodotti eccezionali legati al mondo del bar, con la sola pecca di essere conosciuti, in alcuni casi, solo nell'ambito del territorio dove sono prodotti. Ho scoperto di recente alcune chicche, qualcuna totalmente sconosciuta, altre appena note, con grandi qualità organolettiche e di gusto, che i barman più aggiornati sicuramente non vorranno farsi sfuggire.

A proposito di birra
Nel 1988 è stata fondata in piazza 5 luglio a Piozzo, nella provincia di Cuneo, la 'Birra artigianale Baladin”. Da allora questa birra di strada un po' ne ha fatta, ma sempre in ambiti molto contenuti. è una stupenda birra artigianale, prodotta con acqua, cereali, lieviti, luppolo e a volte spezie. Una birra artigianale suddivisa tra due linee, 'argento” fresca e speziata, e 'oro” classica e calda. L'artefice di questa birra è Teo Musso, considerato il "signor Baladin". è una birra prodotta in diverse tipologie, in bottiglie da 0,75 cl. Esiste anche un sidro e una linea di bibite come una volta, il ginger, la cedrata e la spuma nera.

Nel 2007 è iniziata la produzione di un'altra splendida birra artigianale italiana, 'Il Birrificio del Ducato” a Busseto (Parma), la terra di Giuseppe Verdi. Tre giovani, Giovanni, Emanuele e Manuel, decidono di produrre una birra dalle caratteristiche internazionali di grande qualità, e cosi utilizzando solo materie prime naturali e pregiate danno vita al loro sogno. Sette tipologie diverse, dalle bionde alle scure alle rosse, ognuna con un proprio bicchiere di degustazione. Nel loro sito si trovano tutte le informazioni al riguardo.

La Birra del Borgo, invece, nasce a Borgorose nel Lazio (Rieti). La particolarità di questo prodotto è quella di usare molte spezie e prodotti irrituali, come ad esempio un cereale chiamato 'Enkir” che da anche il nome a questo stile di birra, un cereale tra i più antichi e antenato del frumento. Assolutamente da scoprire.

Parliamo di liquori e amari italiani
Se non avete mai sentito parlare di 'Grancar” significa che non avete mai visitato la Certosa di Pavia, uno dei monumenti più belli che esistano in Italia, voluto e fatto costruire da Giangaleazzo Sforza, alla fine del 1300. Ancora oggi è custodito dai monaci benedettini, ai quali fu affidato, i quali ancora producono alcuni liquori, tra i quali ho scoperto il Gran Liquore Certosa (nella foto a destra), reperibile esclusivamente presso il monastero di Certosa. Posso considerarlo un bitter a 40°, di colore marrone, prodotto con trasferimento a freddo. Tra i suoi ingredienti emergono l'assenzio, la genziana e la menta e chissà quali altri spezie ed erbe. Ottimo sia bevuto liscio che con ghiaccio, ma può diventare un eccezionale ingrediente per cocktail.

In Toscana a Fivizzano (Massa Carrara) esiste la farmacia del dottor Clementi, il quale nel lontano 1.884 iniziò a produrre una China Antico Elixir dottor Clementi (nella foto a sinistra). Non è una comune china, in quanto oltre alla Calisaya è utilizzata anche la china Succirubra utilizzata dagli indios del sud america. Questo elisir fu scoperto dal grande Indro Montanelli, il quale se lo faceva spedire a Milano, ne fu così estimatore, tanto da indurlo a scriverne una lettera di adulazione e ringraziamento, sul suo 'Giornale”. Nessun paragone è possibile con altri prodotti analoghi sul mercato, oltre che nelle modalità classiche, è un magnifico ingrediente per i vostri cocktail. La produzione è ancora rimasta artigianale dopo 127 anni dalla sua nascita, nelle mani dei discendenti del dottor Clementi.

A Martignacco (Ud) esiste la distilleria Buiese, la quale produce un liquore amaro, una antica ricetta ripresa dalla famiglia Buiese nato in collaborazione con l'università degli studi di Udine con le proprietà medicamentose della Genziana Lutea, radice diffusa nelle alpi Carniche. Nasce 'Lusor” dall'infusione della genziana e di altre erbe e spezie, un gusto avvolgente e ottimo in cocktail d'autore.

A Sassuolo, in provincia di Modena, esiste la Distilleria Caselli dal 1860. Oggi producono numerosi liquori, ma la loro distinzione è sempre stata, un liquore che nel tempo si è evoluto, il 'Sassolino extra”, quanti lo ricordano? Un liquore all'anice finissimo. Ma un altro prodotto di nicchia di notevole qualità, è il loro 'Nocino Oro Caselli”. Ingredienti straordinari per produrre cocktail esclusivi e unici. A volte i barman, vanno alla ricerca di prodotti di nicchia oltre frontiera, trascurando eccellenze presenti sul nostro territorio nazionale.


Ricette inedite con la nuova tecnica 'Twist and drop”

Aperitivo Grancar
Ingredienti: Vermouth rosso Carpano 2 cl, Gran liquore Certosa 2 cl, Campari 3 cl, 1 scorza di limone e una scorza di arancia, guarnire con le scorze d'agrumi
Preparazione: nel mixing glass dopo averlo ghiacciato, pestare le due scorze d'agrume e lasciarle sul fondo. Aggiungere il ghiaccio, e gli ingredienti ad eccezione del Gran liquore Certosa. Mescolare per alcuni secondi, e versare in un mixing glass vuoto e asciutto dove lo si aggiungerà il Gran liquore Certosa mescolando, versare in coppa ghiacciata. In questo modo si darà all'aperitivo un inconfondibile aroma caratteristico dato dal liquore finale.

Aperitivo Dott. Clementi
Ingredienti: Cinzano Bianco 3 cl, Gin London dry 3 cl, China Dott. Clementi 1,5 cl, foglie di menta, guarnire con le foglioline di menta e una ciliegina
Preparazione: nel mixing glass, dopo averlo ghiacciato mettere le foglie di menta con gli ingredienti ad eccezione della China. Pestare delicatamente con il retro del cucchiaio miscelatore, aggiungere il ghiaccio e mescolare. Scolare in un mixing glass asciutto ed aggiungere la China, mescolare e servire nella coppa ghiacciata. Questa tecnica serve a valorizzare il prodotto considerato 'Twiist”.

After dinner: Carnia
Ingredienti: crema di Nutella 3 cl (1 cucchiaino di Nutella, crema di cacao scura, Rum e gocce di Vaniglia, con il cannello da cucina scaldare il tutto leggermente e far sciogliere gli ingredienti), crema di latte 2 cl, Lusor 2 cl, guarnire con cioccolato
Preparazione: nel boston ghiacciato, mettere gli ingredienti, shakerare molto vigorosamente, e versare in un goblet medio. Guarnire con cioccolato.