Mi trovo al Bar Axel, al numero 13 di via della Moscova a Milano, a due passi dal centro cittadino, dai quartieri della moda e della finanza, vicino alla modaiola Corso Como. Però mi sento più sicuro, per quanto riguarda un aperitivo, forse anche per la presenza della caserma dei Carabinieri a due passi dal bar, ma più che altro per la professionalità del barman, Giuseppe Negozio (nella foto), cresciuto, dal punto di vista professionale nel suo stesso locale, gestito in modo competente da molti anni oltre che da lui anche dal fratello, dal papà e dalla mamma.

Giuseppe è il classico barman 'milanese” gestore del locale in cui opera, intrattenendo e servendo cibi e bevande genuini a una clientela di uffici (sono di casa, ad esempio, dirigenti e giornalisti del Corriere della Sera e della Gazzetta dello Sport) ma anche clientela abituale, consolidata dai lunghi anni di frequentazione del bar, tanto che molti impiegati, benché trasferiti dalle loro sedi nei pressi della zona, hanno preferito continuare a venire presso l'Axel, sia in orario di pausa pranzo che di relax, per la gentilezza e l'atmosfera cordiale che si respira in questo luogo.

Il bar offre una variegata cucina di specialità oltre che meneghine anche siciliane, essendo questa l'origine della famiglia, ma anche alcune leccornie nate proprio in questo bar, come ad esempio 'la Rotonda”; un panino gigante tondo come una frittella con il buco, che viene farcita in diversi modi e poi infornata come fosse una pizza... una specialità davvero indimenticabile.

Ma è sull'aperitivo che vorrei soffermarmi, in quanto Giuseppe, con i consigli di clprofessional, azienda di consulenza per il bar, ha voluto dare il vero senso a questa parola, riscoprendo, rielaborando e inventando ricette preparate con i tipici ingredienti di questo rito, abbinandoli a una serie di stuzzichini semplici ma efficaci, ben posizionati in ordine in un angolo del banco bar.

Il ricettario degli aperitivi proposto da Giuseppe è esposto su una lavagna ben visibile alle sue spalle che non passa inosservata, destando come detto vera e propria curiosità, anche per l'utilizzo di alcuni particolari ingredienti come ad esempio 'La Formula Antica Carpano” oggi prodotta da Branca, o l'utilizzo del Rabarbaro Zucca in alcuni cocktail, storico marchio milanese oggi prodotto da Illva Disaronno.

Naturalmente Giuseppe  non manca di preparare i grandi classici come Martini Cocktail, Americano, Negroni o Manhattan, ma sarà un vero cult poter ordinare ricette esclusive che pochi o nessuno prepara più nella città di Milano.

L'esclusivo ricettario del Bar Axel

Cardinale (rielaborazione)
Ingredienti: 4 cl London dry gin, 3 cl Campari, ciliegina al maraschino
Preparazione: nel mixing glass, servire in coppetta da cocktail

Cardinale (originale)
Ingredienti: 3,5 cl London dry gin, 2 cl Vermouth Dry, 1,5 cl Campari, scorzetta di limone.
Preparazione: nel mixing glass, servire in coppetta da cocktail

Duomo di Milano (rielaborazione del tradizionale Campari alla vaniglia)
Ingredienti: 5,5 cl Campari, 1,5 cl Vaniglia, 7 gocce di Angostura
Preparazione: nello shaker, servire in coppetta da cocktail

Il Milanese (cocktail, pare, nato all'Hotel Cavour di Milano, dal barman Fabrizio Dallavalle)
Ingredienti: 3,5 cl Campari, 3,5 cl Rabarbaro Zucca
Preparazione: nello shaker, servire in coppetta da cocktail con una fetta d'arancia

Milano Torino
Ingredienti: 3,5 cl Formula Antica Carpano, 3,5 cl Campari
Preparazione: nel tumbler basso con molto ghiaccio con una fetta di arancia

Nuvolari (ricetta originale di Carmine Lamorte)
Ingredienti: 1/3 Vodka, 1/3 Mirto rosso, 1/3 Campari
Preparazione: nel tumbler basso con ghiaccio e servire con una fetta di arancio

Old Pal (rielaborazione)
Ingredienti: 1/2 Whisky, 1/2 Campari
Preparazione: nel mixing glass, servire in coppa da cocktail con una ciliegina al maraschino

Old Pal (originale)
Ingredienti: 1/3 Whisky Rye o Canadian , 1/3 Campari, 1/3 Vermouth dry
Preparazione: nel mixing glass, servito in coppa da cocktail con una scorzetta di limone

Pellico (originale)
Ingredienti: ½ Rabarbaro, ½ Aperol
Preparazione: nello shaker con mezza fetta di arancia, servito in coppa a cocktail con una scorzetta di arancia

Radeztsky (originale)
Ingredienti: ½ Campari, ½ Aperol
Preparazione: nello shaker, servito in coppa a cocktail con una scorzetta di arancia

Zarina (vecchia ricetta Iba)
Ingredienti: 2/4 Vodka, 
1/4 Vermouth Dry, 
1/4 Apricot Brandy, una Goccia Angostura