Un bianco Natale. Quando la tavola crea atmosfera

Quest'anno la parola d'ordine per vestire la tavola secondo i dettami dello spirito natalizio è: bianco. Proprio così, il bianco entra di gran forza tra i colori moda per le decorazioni di quest'inverno. Non solo total white, ma il bianco viene accostato anche a colori come il marrone e l'arancio, anch'esse due tonalità molto di tendenza. Il rosso, tonalità tradizionale del Natale, non passa mai di moda e anche quest'anno non mancano decori in rosso se pur accoppiati con il candido bianco.



Questa tendenza che si sposa perfettamente con le esigenze dei ristoratori che puntano a dare luminosità e atmosfere eleganti al proprio locale. Infatti, è impossibile per i professionisti non uniformarsi alle tradizioni che nei mesi di dicembre e gennaio invadono le città e lo spirito dei clienti. Per valorizzare il locale e le tavole imbandite a festa non manca il cristallo, per cui via libera ad attrezzature e arredi in vetro e cristallo (dai bicchieri ai piatti, dai sottopiatti alle posate, dai calici per i brindisi alle porcellane per il dopo pasto).

L'attenzione all'addobbo del locale e delle tavole non è trascurabile, la parola d'ordine in questi casi è sicuramente fantasia e originalità, evitando particolari troppo invadenti e kitsch. Il cliente, entrando al ristorante che ha scelto per trascorrere Veglia o Cenone, deve respirare aria di casa e familiarità, eleganza e sobrietà. Sedersi a una tavola ben apparecchiata è un ottimo preludio al gustare pietanze di qualità e i caratteristichi menu natalizi.

Si possono adottare simpatici 'trucchi” che andranno ad arricchire la tavola già 'vestita” per l'occasione. Ad esempio l'uso del segnaposto: si può realizzare usando prodotti della natura (ad esempio piccoli mazzetti con bacche e spighe di grano, legate ad un nastro di raso verde o arancione) oppure composizioni di pungitopo e pigne naturali e colorate. E ancora nastri di organza o seta, da intrecciare al tovagliolo, a cui avremo applicato stecche di cannella, unite ad anice stellato, arancia esiccata e steli di lavanda.

Per quanto riguarda la tovaglia non ci sono dubbi: la tovaglia bianca ben si adatta a tutte le altre decorazioni, al tipo di piatti e di bicchieri soprattutto se già i piatti sono decorati. Altro dettaglio gradito in quetse occasioni è il centrotavola che va disposto sulla tavola solo se c'è lo spazio. Non è saggio sacrificare gli ospiti in omaggio all'estetica. La sua altezza non deve essere eccessiva per dare a tutti i commensali la possibilità di guardarsi e parlarsi senza 'fare ginnastica”. Quindi non andrebbero utilizzati candelabri con relative candele. I fiori freschi vanno sempre bene a patto però che non siano profumati per non coprire l'aroma dei cibi portati in tavola. I colori dei fiori devono armonizzare con i colori predominanti sulla tavola.

Per quanto riguarda il servizio, vanno preferiti oggetti in porcellana e di una certa qualità. Il numero dei piatti varierà in funzione delle portate presenti sul menu. Per le posate si suggerisce l'acciaio o, addirittura, l'argento. Un esempio è fornito  dalla nuova linea Armonie Siderali firmata Villeroy & Boch, che impreziosisce l'oggettistica più svariata. è la delicatezza degli argentei tratti metallici a caratterizzare Armonie Siderali: elaborate stampe barocche danno vita ad angeli alati, stelle, planetari e carte del cielo, pergamene solenni e versi d'amore in una equilibrata alternanza di pieno e vuoto. Un effetto sobrio e arioso adatto tanto alla brillante atmosfera festiva quanto a ogni contesto di stile: ogni pezzo non è mai uguale a un altro. I tagli del decoro, sempre diversi, rendono la collezione uno stuzzicante invito a cercare tra tutti gli articoli l'intera varietà dei soggetti, con la certezza della loro assoluta originalità.

Cariche di fantasia sono, invece, le collezioni natalizie Winter Bakery e Winter Collage. La tendenza è orientata all'eleganza, senza però tralasciare il rimando a quelle atmosfere sognanti o più rustiche, che si creano sempre grazie a oggetti di qualità e funzionalità. Per chi intende seguire i dettami della tradizione e vuole ricreare nel proprio locale quelle atmosfere tipiche della montagna la linea Winter Bakery offre ottimi spunti. La collezione combina un deciso colore rosso a un verde fresco. Dalle coppe ai portacandele, dai runner di cellulosa ai tovaglioli abbinabili.

In alternativa c'è Christmas tree (nella foto sopra, a sinistra), il servizio da tavola di Fade.

Feltro, che passione! Anche sotto il bicchiere
La tovaglia resta il vestito più classico e indicato, soprattutto se si tratta di pranzi o cene speciali. Ma oltre al ristorante, anche bar, pub enoteche o piccoli ristorantini possono dare un tocco natalizio all'arredo, semplicamente proponendo piccoli accorgimenti e oggetti di immediato richiamo alle festività.

Un esempio che ci è piaciuto è rappresentato dai prodotti dell'azienda Daff, distribuiti da Caraiba: ci riferiamo alla tovaglietta rotonda e alle stelline decorative (nella foto a destra), e poi ai sottobicchieri a stella e ad albero (nella foto in apertura del servizio), tutti interamente realizzati in feltro. Un materiale che, per definizione, ricorda l'inverno e il calore delle tavole imbandite a festa.

Sono due nuove soluzioni colorate che arredano ad esempio il bancone per la mescita o il tavolone di un pub, che oltre all'aspetto estetico rendono un servizio funzionale al professionista. Si tratta piccoli accorgimenti, utili, che aiutano a creare la giusta atmosfera e che rendono un valore aggiunto al servizio.

Bevande sempre calde... grazie al design nordico
Il design nordico interpreta magistralmente il gusto europeo contemporaneo, orientato alla ricerca della semplicità intesa come sinonimo di eleganza e classe. L'azienda Schoenhuber distribuisce i prodotti Stelton e Rig-Tig by Stelton, che sono entrati recentemente a far parte del gruppo con tutta la loro forza espressiva. Azzeccatissimo per affrontare le atmosfere e le temperature invernali è il copri-tazza realizzato in lana (nella foto a sinistra), disponibile nei classici colori natalizi. Un oggetto divertente ideale da proporre nei bar e nei rifugi per gustarsi le bevande calde, sempre.

Quando il sottopiatto fa la differenza
Vanno sempre di moda i sottopiatti che hanno risolto un grande problema dell'apparecchiatura. Possono essere dello stesso stile del servizio, di colore contrastante, d'argento o d'oro. In questo ultimo caso, però, vanno abbinati alle posate. Ne è un esempio il sottopiatto con rilievo in resina distribuito da Schoenhuber (nella foto a destra). Ultima accortezza: da evitare in tavoli numerosi. Non va sacrificato l'ospite in omaggio al colpo d'occhio.

Un'idea originale per la sala da tè informale
Appassionato del tè a tal punto da diventare Tea sommelier (o Tea barman), ovvero il professionista incaricato della scelta e del servizio del tè in sale da tè, bar, alberghi eccetera. Il corso è particolarmente adatto a chi già opera nel comparto del beverage o della ristorazione, o intende aprire un'attività nel settore di bar/ristorante.

Certamente in un 'tempio” del tè che si rispetti non può mancare l'allestimento natalizio, che renderà l'atmosfera della degustazione un momento suggestivo e particolarmente qualificante per il locale. Un'idea originale e certamente d'effetto ci è regalata da Ad Hoc e distribuito da Schoenhuber. Si tratta del filtro da tè in acciaio inox con supporto (nella foto a sinistra).