Alma Wine Academy, il centro internazionale di formazione dedicato al mondo dell'enologia dalla Scuola internazionale di Cucina italiana, offre due diverse proposte per accostarsi in modo professionale al mondo del vino: il Corso superiore di sommellerie e il Master sommelier Alma-Ais, 4° livello Aia. Il primo è pensato per chi, pur non avendo un'esperienza o una formazione specifica nel settore, vuole entrare a far parte del mondo del vino e della sommellerie mentre il secondo si rivolge a coloro che, in possesso di un consolidato background di conoscenze nel mondo del vino, desiderano raggiungere l'eccellenza.

La Scuola di cui è rettore Gualtiero Marchesi si avvale di un'aula per sommelier dotata di attrezzature e arredi appositamente studiati dai fornitori della Scuola e di una Cantina Didattica allestita nei sotterranei della Reggia settecentesca di Colorno (Pr), dove sono ospitate circa 1.000 etichette rappresentanti il panorama enologico italiano che è possibile ricercare attraverso un sistema di catalogazione di ultima generazione.

Corso superiore di sommellerie e Master 4° livello Ais, enologia per tutti i livelli
Il Corso superiore di sommellerie, della durata di 4 mesi, è destinato a operatori del settore ristorativo, diplomati degli Istituti Alberghieri, aspiranti sommelier con una forte motivazione. La terza edizione (per la quale sono aperte le iscrizioni) è in partenza a febbraio 2011: il corso è suddiviso in una fase didattica, composta da 400 ore di lezioni frontali, pratiche e laboratori di degustazione e da una fase di stage, in cui i partecipanti avranno modo di mettere in pratica la loro esperienza in strutture legate al mondo della sommellerie con soluzioni personalizzate per ogni allievo. Inoltre, al corso sono legate 60 ore di uscite didattiche.

Il Master Sommelier Alma-Ais, 4° livello Ais (Associazione italiana sommelier), rappresenta il top dell'offerta formativa italiana nell'ambito della sommellerie. Nasce per completare la formazione del sommelier con una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino. Destinato a sommelier, ristoratori, operatori ed esperti in possesso del diploma Ais di terzo livello o di formazione certificata equivalente, la terza edizione del corso avrà inizio a marzo 2011, con una durata complessiva di 500 ore pari a circa 7 mesi.

Il percorso didattico si compone di lezioni teoriche frontali, lezioni pratiche, formazione a distanza, laboratori di degustazione, visite d'istruzione e stage professionali per un monte ore complessivo pari a 500 ore (7 mesi circa), suddivise in:
  • 160 ore di lezioni teoriche frontali e di degustazione, distribuite su 21 giornate di 8 ore, da svolgersi presso la sede di Alma;
  • 120 ore di visite nei territori di eccellenza;
  • 120 ore di formazione a distanza;
  • 100 ore di stage da pianificare in base alle esperienze dei partecipanti.

Cantina Alma, oltre 1.000 vini di alta qualità
Per il mondo del vino è stata seguita la stessa filosofia che Alma applica all'idea di alta cucina, cioè in primo luogo la valorizzazione della materia prima e del prodotto di qualità, quindi del territorio e della regionalità. Tutti i vini contenuti nella Cantina Didattica Alma, che ad oggi sono circa 1.000, vengono utilizzati principalmente durante le lezioni di degustazione e di enografia ma anche in occasione di eventi speciali come pranzi o cene di gala, per garantirne la massima visibilità. Inoltre il sito internet al link Alma Wine Academy nella sezione dedicata alla Cantina Didattica ha un motore di ricerca che permette di visionare tutti i produttori e le etichette presenti in Cantina.