Nelle pizzerie italiane il forno a vista, visibile in sala direttamente dai clienti, è un biglietto da visita fondamentale per il ristoratore. Un forno artigianale in mattoni refrattari rappresenta, nell'immaginario collettivo, un sinonimo di alta qualità e garanzia di prodotto; ma è effettivamente così? Quali sono le proprietà che rendono un forno adatto alla preparazione della pizza efficiente e soprattutto efficace?

Secondo l'azienda Forni Ceky il mattone refrattario è una componente fondamentale in un prodotto di tipo professionale. «La struttura in mattoni ha moltissimi pregi», ci spiega il presidente dell'azienda, Ugo Dall'Olio. «Innanzitutto l'utilizzo di un materiale cotto in fornace a elevatissime temperature conferisce al laterizio la sua caratteristica fondamentale: la durezza. Un piano interamente realizzato in mattoni refrattari del necessario spessore, non teme l'usura del tempo e gli shock termici e meccanici».

«Questo permette ai piani Forni Ceky - prosegue Dall'Olio - di avere una durata molto al di sopra della media dei prodotti che utilizzano tecnologie diverse. Alla base delle proprietà di un mattone refrattario vi è la componente di allumina impiegata nel suo impasto, che, a seconda della sua densità, gli conferisce caratteristiche peculiari. Al di là della durezza e della resistenza all'usura eccellenti, un buon refrattario offre anche stabilità termica e isolamento. La porosità del mattone inoltre è fondamentale per l'assorbimento dell'umidità degli impasti e per una corretta cottura degli impasti».

«I nostri forni utilizzano mattoni refrattari non solamente per il piano di cottura, ma anche per la cupola, estendendone le proprietà all'intera camera interna. Sono quindi prodotti che durano nel tempo, che consumano meno e che non richiedono alcun tipo di manutenzione, prodotti in breve, che possono avere il pregio di fregiarsi del nostro marchio».