Ormai la figura del barman non suscita più il fascino di alcuni anni fa, quando con la parola 'barman” si evocavano bar da sogno, in località altrettanto da sogno dove poter sognare di lavorare e fare carriera. Essere barman oggi non ha più lo stesso significato, quando si era dei rispettati professionisti all'interno di strutture alberghiere o di american bar alla moda, dove a contare erano il carisma e la professionalità.

Oggi il barman è visto più come un lavoro sporadico, da fare in giovane età durante gli studi oppure fino a quando si è deciso cosa fare nella vita, dove dopo un corso si viene subito messi dietro il banco, badando più all'aspetto estetico che professionale, tanto che alcune volte mi viene da pensare se i locali siano alla ricerca di professionisti oppure di fotomodelli o fotomodelle.

Qualcuno che vi si dedica con passione comunque ancora esiste tra i giovani, però molti di costoro sono costretti a emigrare all'estero per trovare riconoscimento in termini di carriera e giusto equilibrio economico: per questo molti barman sono diventati manager o d'albergo o di aziende legate alla ristorazione.

Riccardo Picotto (nella foto davanti al bancone) è un grande barman, che oggi è diventato direttore generale della società 'Caval 'd Brôns”, dell'omonimo storico locale di Torino. Si occupa di Bar, Pasticceria, Ristorazione e Catering con supervisione dei locali del gruppo: Cafè restaurant San Carlo, Caffetteria di Palazzo Madama, Palazzo Reale e Antica gelateria Fiorio del caffè Roma. Il titolare dell'azienda si chiama Vito Strazzella, coadiuvato dalla moglie Francesca e dai figli Jacopo, Mirko e la figlia Noris.

Riccardo gestisce decine di collaboratori, suddivisi nei diversi reparti, ma il suo amore professionale lo porta sempre ad avere un occhio di riguardo verso il bar, dove il servizio è particolarmente curato. Tra gli aperitivi più richiesti, cocktail Sparkling, come il Bellini, il Rossini e il Mimosa, tutti rigorosamente con frutta fresca e matura. Anche lo Spritz è molto richiesto all'ora dell'aperitivo.

La clientela del Caval 'd Brôns predilige comunque lo champagne e particolarmente Taittinger Rosè. Cocktail pestati quali Caipirina, Caipiroska e Moijto's, molto gettonati dai giovani che però apprezzano molto anche i vini dai bianchi Arneis e Gavi ai rossi quali Nebbiolo e Barbera, tutti rigorosamente piemontesi.

Gli aperitivi sono sempre accompagnati da salatini, canapè al caviale rosso e nero, barchette di parmigiano e noci, mousse in gelatina di tonnato, salsiccia di Brà e tartine miste. Ottimi anche i tramezzini proposti (nella foto in alto).


Cocktail Sparkling
Bellini
Ingredienti: ½ pesca bianca se disponibile o altro tipo passata al setaccio con la buccia (se frullata senza buccia)
Preparazione: versare nella coppa ampia o nella flute e completare con Prosecco ben freddo o Champagne

Rossini
Ingredienti: 4-5 grosse fragole mature frullate con alcune gocce di succo di limone e di sciroppo di fragola
Preparazione: versare nella coppa ampia o nella flute e completare con Prosecco ben freddo o Champagne

Mimosa
Preparazione: spremere 1 arancia bionda e filtrare il succo, versare in una coppa ampia o nella flute e completare con Prosecco ben freddo o Champagne

Spritz
Preparazione: mettere alcuni cubetti di ghiaccio in un tumbler basso o in un calice da vino ampio con 1 fettina di arancia, 3 cl. circa di Aperol o Campari, secondo i gusti del cliente. Completare con del Prosecco o dello spumante brut. Spruzzare un po' di seltz e mescolare


Caval 'd Brôns
Piazza San Carlo 155, 10123 Torino
Tel 011 545354 - Fax 011 5920485
info@cavaldbrons.it