Marco Badalucci. Foto: D. G. BandionCORTINA D'AMPEZZO (BL) - Torna a deliziare i palati, e non solo quelli degli ospiti della Veranda del Cristallo, lo chef Marco Badalucci (nella foto), con un piatto davvero particolare che coniuga - come nello stile dello chef pluristellato - gli ingredienti genuini della tradizione con il meglio delle nuove tecniche culinarie: i Capelli d'angelo viola. L'ispirazione? L'incontro, per due anni consecutivi, della Fiorentina con il Cristallo, in occasione dei ritiri estivi.

Un piatto 'globale”: così lo chef della Veranda del Cristallo Marco Badalucci ha definito la sua nuova creazione, merito della completezza di territori ed elementi. «Spaziano dal mare alla terra - ha spiegato lo chef - senza tralasciare l'aria, grazie all'utilizzo dei semi d'anice stellato accarezzati dal vento».

Base del nuovo piatto di Marco Badalucci sono ancora una volta i prodotti più genuini, a partire dal cavolo viola, proprio in onore della squadra gigliata. è infatti l'ortaggio principe della classica ribollita toscana a dare il caratteristico colore, oltre che l'inconfondibile sapore, alla nuova creazione dello chef. Come sempre, poi, Badalucci è riuscito a combinare al meglio le sue materie prime: ed ecco che l'esplosione di sapori dei suoi 'capelli d'angelo viola” si tinge degli aromi degli scampi delle coste tirreniche che bagnano la regione e di un tipico ingrediente di montagna - lo speck - che dona a questa nuova pietanza un inconfondibile tocco di classe. E per questa nuova creazione lo chef ha svelato i suoi segreti: tecniche e ingredienti pregiati che compongono questo nuovo piatto da gourmet.


CAPELLI D'ANGELO VIOLA



Ingredienti (per 4 persone):
1 Cavolo cappuccio viola
400 gr Capelli d'angelo
100 gr Speck
200 gr Cipolla
200 gr Olio
4 uova
500 gr Scampi
Pepe nero q.b.
Anice stellato q.b.
15 gr Erba cipollina
50 gr Pecorino
30 gr Parmigiano

Preparazione
Stufare il cavolo cappuccio con la cipolla tagliati a julienne nell'olio in una pentola di rame e senza aggiunta di acqua.  Aggiungere anice stellato e portare a cottura con coperchio. Quindi frullare il cavolo con olio extravergine di oliva e passarlo al setaccio finché si otterrà una crema liscia e compatta che sarà posta a specchio sul piatto di portata. Rosolare in una padella lo speck a julienne e le teste di scampi; intanto sbattere le uova con il pecorino, Parmigiano ed erba cipollina. Portare l'acqua ad ebollizione e cuocere i capelli d'angelo per 2 minuti, quindi saltarli inpadella con lo speck e le uova. Decorare con scampi crudi a tocchetti ed adagiare i capelli d'angelo a nido sulla crema di cavolo viola sul piatto di portata. Completare con uno scampo appena scottato in padella.


Cristallo Hotel Spa & Golf Cortina d'Ampezzo: tradizione, lusso e benessere ad alta quota
Nel cuore di Cortina d'Ampezzo, la più esclusiva tra le località alpine, sorge il Cristallo Hotel Spa & Golf, un sogno tra passato e presente, sullo sfondo del paesaggio suggestivo ed emozionante delle Dolomiti.

Inaugurato nel 1901, il Cristallo Hotel Spa & Golf è una storica struttura a cinque stelle Lusso, appartenente a quel ristretto gotha di alberghi che può vantare tra i propri ospiti affezionati le personalità più significative del '900. Scegliere il Cristallo significa entrare in un mondo di privilegi immersi in un'atmosfera fin de siècle. Il perfetto connubio di luxury e comfort ha valso alla struttura il prestigioso riconoscimento internazionale dei World Travel Awards 2005, 2006, 2007 e 2009 che per ben quattro edizioni consecutive lo hanno proclamato il miglior Ski Resort d'Italia e nell'edizione 2007 e 2009 anche miglior Ski Resort d'Europa. Lo stile unico e lo charme raffinato del Cristallo Hotel Spa & Golf prende forma nelle 74 camere, di cui 22 suite, diverse l'una dall'altra, e due Presidential Suite: la 'Presidential Suite Frank Sinatra” e la 'Presidential Suite Peter Sellers”, veri e propri appartamenti con hammam interno.



Il Cristallo offre inoltre una piscina coperta affacciata sulle Tofane, un thermarium e un solarium, mentre il ristorante 'La Veranda del Cristallo”, permette di scoprire i piatti della tradizione gastronomica italiana nella caratteristica 'Stube”, cenare a lume di candela nell'intimo 'Cantuccio”, soffermarsi nel suggestivo Gazebo o farsi rapire dalla straordinaria vista della Veranda. Infine un rinomato Cocktail Bar che si è aggiudicato il prestigioso premio 'Bar of the Year 2005”, dà la possibilità di gustare le ricette dell'estro creativo della pluripremiata barlady Ursula Chioma.

Dedicato a una clientela d'élite, il Cristallo Hotel Spa & Golf offre l'ambiente più esclusivo e le strutture più sofisticate per un soggiorno indimenticabile e per una totale rémise en forme psico-fisica. Il Transvital Swiss Beauty Center propone ai più raffinati cultori del relax e della cura del corpo esperienze uniche all'insegna del benessere globale. Una spa di altissimo livello in cui veri professionisti della bellezza operano in modo sinergico avvalendosi dei preziosi trattamenti Transvital, frutto della più avanzata ricerca cosmetica svizzera. Infine, per migliorare ulteriormente la forma fisica, il Cristallo FitWell Club è un club fitness di ultima generazione dotato di attrezzature d'avanguardia, programmi di allenamento flessibili e personalizzati studiati dai Personal Trainer e percorsi integrati di fitness e beauty.