Tonino DemartisALGERO (SS) - Il mare e la terra si sposano nella cucina di Alghero (Ss) e danno vita a pietanze saporite, dal gusto rotondo, mai aggressivo. La cipolla è alla base dei soffritti e le erbe aromatiche: il timo, la menta, il rosmarino, il finocchietto selvatico aggiungono ai piatti sfumature inconfondibili.

Tonino Demartis (nella foto) da quarant'anni chef-patron del ristorante la Speranza, ubicato a pochi chilometri a sud di Alghero, sulla spiaggia di Pollina, è da considerarsi un alfiere della cucina algherese, meritevole tra l'altro di aver messo a punto 200 ricette della vita quotidiana della sua città, pubblicate nel volumetto 'Olla podrida” edizioni Del Sole. Le ricette, che Tonino cucina nel suo ristorante, sono per lo più presentate in catalano-algherese la lingua parlata nella bella cittadina del nord ovest della Sardegna che sottolinea ulteriormente la sua unicità, l'essere ' isola nell'isola”.

Così, in riva al mare, magari con la complicità di un bel tramonto, si possono gustare succulente Cassolas (zuppe di pesce) e sopraffine Copazzas (zuppe di verdura) oltre che pesci e crostacei, di cui è generoso il golfo della riviera del Corallo, cucinati in Scabeciu, in Caponada o in Allada.

Eccezionale e da sempre conosciuta per la sua prelibatezza l'aragosta pescata in questo tratto di costa. Tonino, con un tocco di genialità, ha introdotto il prezioso crostaceo come ingrediente di una zuppa di verdure che ha battezzato: Olla podrida amb llangosta.

Descritta la ricetta potrebbe suscitare delle perplessità, ma all'assaggio il gusto di questa pietanza conquista ogni palato ed evoca i sapori amati dalla gente del luogo: contadini e pescatori, da sempre abituati all'eccellenza della verdura appena raccolta nell'orto e al pesce pescato in giornata.

'La cucina regionale è semplicità e cultura” il motto del gruppo Ristoranti regionali – Cucina Doc (www.ristorantiregionali.it) è ben rappresentato dal lavoro di Tonino Demartis che l'associazione è fiera di annoverare tra i suoi iscritti da oltre un ventennio.