Marco Badalucci. Foto: D. G. BandionCORTINA D'AMPEZZO (BL) - Percorsi culinari da vero gourmet alla Veranda del Cristallo. Per la stagione estiva lo chef Marco Badalucci (nella foto) propone un nuovo menu degustazione: dall'antipasto al dolce un'esperienza inebriante tra i sapori più sublimi. Pesce, carne, e formaggi freschi e gustosi delicatamente accompagnati dagli ingredienti di stagione più genuini: ecco i principi dell'elegante tavola estiva della Veranda del Cristallo.

Promette di non disattendere le aspettative dei palati più fini lo chef procidano, merito di proposte sempre nuove ed esclusive in linea con la filosofia che da sempre caratterizza la sua cucina: la valorizzazione e l'esaltazione del meglio dei prodotti di stagione con il savoir faire e la maestria propria solo di uno chef di fama internazionale. Il meglio del meglio per l'hotel più esclusivo delle Dolomiti.

Stupirà i più esigenti, chi a tavola ama sperimentare e chi invece resta fedele alla tradizione il nuovo menu degustazione dello chef della Veranda del Cristallo.

Gli ingredienti? «Spaziano dalla Sicilia alla Sardegna dalla Calabria al Piemonte - afferma lo chef Marco Badalucci - con una piccola contaminazione di ingredienti di paesi a me più cari visitati, come le spezie indiane o i frutti esotici caraibici o le buonissime acciughe del cantabrico di Nardin».

Il segreto di sapori così particolari? «Amo proporre piatti con accostamenti tra ingredienti del sud e quelli del nord - continua lo chef - rispettando la tradizione ma aggiungendo quel tocco di tecnica in più». L'ha denominata 'Variazione della caprese” la sua deliziosa entreé: capresina calda con pomodorini freschi, mozzarella di bufala campana, burrata e raviolini di ricotta in tempura. Variazione col pesce o in aggiunta per chi avrà il piacere di assaggiare, i calamaretti ripieni di rucola e scamorza su ratatouille di verdure e zafferano. Un'accoglienza davvero gustosa, prima del piatto forte, passione dello chef: i primi. «Da buon campano i piatti che amo di più sono le paste: esprimo la mia tradizione ed uso i prodotti che mi ricordano il mio passato. Nei piatti che ho inserito nei menu li reinterpreto sì in stesura moderna, ma mantenendo la loro storia».

Ha mantenuto la promessa lo chef procidano che a Cortina e non solo si è fatto notare per le sue proposte esclusive, con il menu degustazione estivo. Due i primi gourmand, tutti da gustare: spaghetti di Gragnano freddo con arance al profumo di aneto e caviale e i tortelli di patate e porcini con burro di montagna ed erbe aromatiche estive. Richiama il Mediterraneo e i suoi profumi anche la Millefoglie di San Pietro con scampi e ricotta su culis di pomodoro fresco. Variante di carne, per chi preferisce i sapori forti, la Guancetta di vitello cotta a bassa temperatura con sangue morlacco, sedano rapa e peperoni dolci arrostiti al prezzemolo. E per un finale ad hoc, dopo un predessert a cura del maestro pasticcere del Cristallo, una delicata mousse di pesche e cioccolato bianco con brigidini all'anice. A rendere l'esperienza della cena ancora più indimenticabile, le migliori etichette dei vini nazionali e internazionali, da accompagnare ai piatti più gustosi e affascinati dal magico panorama delle Tofane che si può ammirare dalla Veranda del Cristallo.

Non solo menu gourmet, la Grande Carte della Veranda del Cristallo cambierà infatti durante la stagione, e chi lo desidera potrà cenare romanticamente nell'intima Stube dell'hotel Cristallo degustando menu tipici ampezzani.