Un tuffo nel caffè con Trismoka. L'espresso diventa il re del menu

Non è cosa di tutti i giorni andare a 'lezione di caffè”. è quanto è capitato a un gruppo di giornalisti invitati per un giorno dalla Trismoka, torrefazione bresciana che ha sede a Paratico (Bs), in riva al lago d'Iseo, a fare un tuffo nel mondo del caffè e delle sue meraviglie. Un vero e proprio festival dei sensi che ha stimolato a tutto tondo le capacità percettive dei professionisti della penna, che hanno avuto per la prima volta la possibilità di assaporare a fondo tutte le qualità della nera bevanda, sotto la sapiente guida di tecnici ed esperti.

A dare il via alla giornata di piacevole istruzione - opportunamente chiamata 'Trismoka Press Tasting” - è stato il patron della ditta, Paolo Uberti (a destra nella foto), che ha tenuto accesa l'attenzione dei presenti con le più intriganti informazioni riguardanti la nascita del prodotto, illustrando il lungo e delicato percorso che porta dalla pianta alla tazzina. Uberti non ha mancato di sottolineare come, per poter ottenere un prodotto di qualità, sia imprescindibile avere a disposizione una materia prima eccellente, che gli esperti di Trismoka vanno personalmente a reperire nelle più lontane regioni della terra, dal Brasile al Kenya, dalla Colombia all'India, alla Costarica e alla Nuova Guinea.

Una volta arrivato in Italia il caffé viene tostato, così come vuole la tradizione, ma con l'ausilio delle più moderne tecnologie. Una sonda termo-ottica, infatti, assicura una tostatura omogenea, per garantire sempre una miscela di altissima qualità, costante nel tempo. Nella successiva fase di stoccaggio i chicchi tostati vengono raffreddati, selezionati e liberati dalle impurità e il caffé viene immagazzinato nei silos, così da preservare tutte le qualità organolettiche, per poi essere confezionato grazie a macchinari moderni ed efficienti che ne garantiscono nel tempo l'aroma e il gusto eccellente.

Al termine dell'interessante esposizione, i giornalisti sono stati affidati alle cure di Andrea Lattuada (a sinistra nella foto), campione italiano baristi e portatore indiscusso di una lunga e preziosa esperienza, di una conoscenza approfondita di tutto ciò che concerne la preparazione delle bevande a base di caffè. Lattuada ha esposto i principi che stanno alla base della filosofia di Trismoka, da sempre impegnata nella formazione e promotrice di percorsi di formazione altamente qualificati, destinati a far crescere i baristi in termini di preparazione e professionalità.

E dopo la teoria, la pratica. Così i partecipanti si sono trasferiti a Pilzone di Iseo, sempre sulle sponde del lago, nella splendida coreografia dell'Hotel Araba Fenice che dalla sua invidiabile posizione a filo d'acqua ha accolto il gruppo pronto per affrontare una nuova ed originale esperienza culinaria. Ad aspettarli, al Ristorante Bella Iseo, un particolarissimo menù in cui l'ingrediente caffè faceva la parte del leone. Prima un risotto al Gran Caffè Gourmet Trismoka e, a seguire, coppa di maialino Pata Negra con salsa al caffè Trismoka e pepe giamaicano. E per finire  uno sfizioso sformato al cioccolato con cuor di Caffè Trismoka.

Il caffè nel menu
La qualità e il gusto della miscela Trismoka al servizio della creatività e dell'originalità culinaria. Su questo presupposto è stato ideato il menu 'Trismoka Tasting Press” le cui caratteristiche rimangono comunque il gusto e la leggerezza, talenti condivisi con i prodotti della torrefazione bresciana. Una proposta intrigante e apprezzata, nata dalla ricerca Trismoka e dalla creatività dello chef Michele Lasco del ristorante Bella Iseo di Pilzone.
Un abbinamento che riconosciamo dalla prima portata, il 'Risotto al Gran Caffè Gourmet Trismoka”, che accosta pesce trattato secondo la migliore tradizione di Montisola e prodotti tra i più famosi tra quelli tipici del territorio italiano, come i capperi di Pantelleria il cui gusto si fonde nella matrice prestigiosa del riso Carnaroli 'Motta” Borgo Ticino e della burrata di Andria.

Ma con il secondo piatto, 'Coppa di maialino Pata Negra con salsa al Caffè Trismoka e pepe giamaicano”, i confini si ampliano e si dissolvono nel gusto della coppa di maialino iberico che carezza i sapori sudamericani della Miscela Brasil e del pepe giamaicano. Ancora suggestioni esotiche con l'arrivo dello 'Sformato al cioccolato con cuor di Caffè Trismoka” a base di cioccolato caraibico che ben si sposa con la fragranza della Miscela Degustazione Trismoka.
Il risultato è un arcobaleno di percezioni che vogliono colpire, oltre ai sensi, l'immaginazione dei commensali, coronando quel sogno che per Trismoka è già una realtà: fare di un ingrediente apparentemente semplice e che poco sembra prestarsi all'inventiva come il caffè, un elemento prezioso nell'arte del gusto e della cucina, fonte di un piacere sottile ed estremamente raffinato perché frutto di un'accurata ricerca e di studi prolungati e approfonditi quali quelli cui viene sottoposta la Miscela Trismoka.