Philippe GobetPhilippe Gobet (nella foto), oltre a essere considerato il 'Meilleur ouvrier de cuisine” (miglior operaio di cucina) di Francia è anche direttore dell'Ecole Lenôtre di Plaisir, ubicata nelle vicinanze di Parigi, creata nel 1971 come prima scuola francese di formazione e di perfezionamento gastronomico di risonanza internazionale. è aperta a idee nuove ma anche custode delle tradizioni. Un istituto, quindi, che realizza una perfetta sintesi di passato, presente e futuro.

Da grande estimatore della cucina italiana e da anni amico fedele, Philippe Gobet è stato invitato numerose volte nel nostro Paese. Ricordo le serate gastronomiche benefiche per il trattamento contro la leucemia, organizzate da Ibiscus in collaborazione con l'Associazione italiana sommelier di Siracusa, e quelle con l'Associazione cuochi Aretusei dove Gobet ha cucinato con il sottoscritto e con Adelio Sironi, oggi chef dell'Hotel Baglioni di Milano.

Poi nel 2005 la sua partecipazione al Simposio tecnico di accademia per i maestri pasticceri italiani alla CastAlimenti di Brescia, dove ha presentato la storia e la filosofia della sua scuola attraverso alcune preparazioni dolciarie che ne hanno consolidato la tradizione. Davanti a un pubblico di pasticceri di ristoranti che hanno raccolto nuovi spunti e suggerimenti per i loro dessert, si sono succedute ricette gustose e raffinate come la gelatina di mango, la mirabella e la confettura di latte calda e fredda, il tè verde Assan, lo sciroppo di gelato all'olio di oliva e spiedino di pomodorini e molte altre ancora.

Dovunque è andato, Philippe Gobet ha imposto la sua autorevolezza. Da ricordare la sua partecipazione nel 2008 alla manifestazione 'Grandi chef internazionali” alla Promenade du Port di Montecarlo, quando per i Principi di Monaco hanno cucinato: Gobet per Parigi, il sottoscritto per Milano, Alberico Penati per Londra, Angelo Agliano per Montecarlo, Davide Bisseto per Aiaccio (Corsica).

Già collaboratore di Joel Robuchon, instaura oggi numerose collaborazioni all'estero per la diffusione della cultura gastronomica francese, orientandosi con sempre maggior convinzione e successo nell'arte della pasticceria. Nel 1993 ottiene, come già detto, la qualifica di 'Meilleur ouvrier de France” in cucina e pubblica i suoi primi libri. Nel 1986 entra nella scuola Lenôtre come docente di pasticceria e di cucina e ne diventa direttore nel 2003.