Come ottenere friabili e delicate sfoglie di frutta, croccanti pezzettini di verdura, decorativi trucioli o polveri di frutta, verdura carne o pesce che mantengano allo stesso tempo il massimo sapore e colore originale? La tecnica della disidratazione è da sempre conosciuta in cucina per conservare gli alimenti naturali e crudi. Oggi è diventata comoda e pratica grazie ai disidratatori professionali.

La maggior parte dei disidratatori in commercio generano calore dal basso che sale verso l'alto, verso una pila di vassoi che contengono gli alimenti posti a seccare. In questo modo si ha però l'inconveniente che i vassoi in basso bloccano la salita del calore verso l'alto. Inoltre hanno forme ingombranti e poco pratiche per le esigenze della cucina professionale.

Il sistema Excalibur è dotato invece di un flusso d'aria orizzontale e parallelo ai vassoi che contengono il prodotto posto a disidratare. Tutto il prodotto riceve il calore necessario alla disidratazione e grazie al pratico sistema a cassetti estraibili è facile e pratico controllare il punto di disidratazione e quindi disidratare contemporaneamente prodotti diversi in maniera facile e comoda. Inoltre la sua forma a parallelepipedo consente un comodo posizionamento fra le attrezzature da cucina. Per questo Excalibur viene definito il miglior disidratatore al mondo.



Per utilizzarlo il procedimento è il seguente: tagliare il prodotto in fette uniformi di spessore; se necessario, trattare con antiossidante (acido ascorbico o citrico); se necessario, sbianchire i vegetali per 1 o 2 minuti in acqua bollente; disporre le fette sui vassoi; impostare il termostato alla temperatura desiderata; quando il prodotto è disidratato, riporlo al buio, in luogo fresco e asciutto.

I cassetti di Excalibur sono estraibili senza dover interrompere il processo di disidratazione. La distribuzione del calore parallela e orizzontale assicura una perfetta disidratazione a ogni tipo di alimento: formaggio, carne, pesce, molluschi, verdura, frutta, spezie, funghi, fiori, pasta, ma anche salse, creme, verdure, yogurt, formaggi freschi, spume, mousse, impasti, eccetera. Il termostato regolabile (nel modello 3900 TM) permette di controllare con precisione il grado di disidratazione e di mantenere condizioni igieniche conformi alla normativa di settore e variare la temperatura man mano che diminuisce il grado di umidità, dando al prodotto il giusto tocco di croccantezza, meno asciutto e più salutare. Il sistema a cassetti estraibili permette di cambiare la posizione dei cassetti a seconda delle necessità di aumentare lo spazio tra i cassetti per disidratare cibi più voluminosi, di estrarre il prodotto già disidratato e di lasciare finire il processo di disidratazione per il restante prodotto.

I cassetti in policarbonato sono facili da pulire e compatibili con l'uso alimentare e sono approvati dai più esigenti organismi sanitari del mondo (Fda). Si può temporizzare il tempo di essiccazione (nel modello 3900 TM) e programmare in anticipo ogni fase con precisione (fino a 26 ore). Excalibur dispone di una gamma di accessori e complementi per realizzare preparazioni finora impensabili: fogli di silicone, teflon, fogli perforati, cassetti di ricambio, antiossidanti e conservanti del colore, gel di silicio, e inoltre un manuale completo, pezzi di ricambio e assistenza tecnica.