Nella ricerca dei gusti del passato ho trovato un prodotto medievale, di sicuro interesse, per chi del bartending ha fatto un proprio stile di vita. Quante volte ci si sarà domandati: chissà come si beveva nel passato, che gusto potevano avere le pozioni e gli elisir di lunga vita deliziati dagli alchimisti dell'epoca (che altro non erano che i nostri moderni liquoristi e distillatori, diciamo una via di mezzo tra un barman di oggi, che se ne intende dal punto di vista merceologico, e un produttore di liquori).

In Abruzzo ha visto la luce pochi anni fa 'Yppocras” un liquore, definito medievale, dal suo inventore, Gianni Vinciguerra, che studiando per anni antiche ricette ha trovato quella di questo elisir, con uno storico certo  risalente a 900 anni fa. Yppocras deriva, dal nome del celebre medico Ippocrate (5 sec. A.C.).

Cercati tutti gli ingredienti, 10 spezie fresche provenienti da diverse parti del mondo (cardamomo, chiodi di garofano, macis, china calissaia, cannella, eccetera) alcool finissimo di provenienza vinosa, zucchero extra fine, il vino di Montepulciano. Viene prodotto nelle colline Frentane.
Le spezie sono macerate individualmente a freddo a cui poi vengono aggiunti il vino, l'alcool e lo zucchero, che viene fatto sciogliere in modo naturale. Si aggiunge poi il succo di frutti rossi (amarene, ciliegie, marasche, mirto). La filtrazione avviene in modo naturale. Dopo 6 mesi di riposo, viene imbottigliato a un volume alcolico di 22%. Il servizio andrà poi fatto in piccoli bicchieri a una temperatura di 8/10°C.

Coloro che se ne intendono di liquori hanno già capito che ci troviamo di fronte a un vermouth speciale, da degustare in totale rilassatezza prima o dopo dei pasti, ma per gli abili bartender che seguono la mia rubrica un sicuro e valido spunto per la realizzazione di nuovi cocktail. Infatti basteranno poche gocce o dosi equilibrate per dare una nota magica ai cocktail.

Per i meno esperti invece, alcuni consigli da me personalmente elaborati.

Pre Dinner (aperitivo)
2 cl Yppocras
1 cl Bitter Campari
4 cl Whiskey Bourbon
Mescolare nel mixing glass - Servire in coppa a cocktail ben ghiacciata - Sprizzare una scorza di arancia  - Guarnire con un rametto di Ribes

After Dinner (dopo pasto)
4 cl Yppocras
2 cl Grappa bianca morbida
1 cl Drambuie
Versare in un old fashioned con abbondante ghiaccio spaccato grossolanamente e mescolare - Aggiungere una scorzetta di limone - Dash di ginger ale

Long Drink (dissetante)
4 cl Yppocras
3 cl Passoa
2 cl sciroppo di papaia
Shakerare i primi tre ingredienti, versare in un grande calice con ghiaccio - Completare con sprite o gassosa - Decorare con un ventaglio di mela rossa e verde, con una ciliegina al maraschino Opies