VERONA - Troppo spesso ci abbandoniamo a pasti veloci e frugali, anche se è ben noto quanto la qualità e l'eccellenza dovrebbero essere sempre presenti sulle nostre tavole. Per dimostrarci quanto ciò sia possibile i Jeunes restaurateurs d'Europe affrontano un contesto curioso e insolito durante le frenetiche giornate di fiera.

Al Vinitaly (Verona, 8-12 aprile 2010) parte il Self very good, self service di alta cucina, all'insegna della qualità e dell'innovazione, caratteristiche che da sempre contraddistinguono i Jre. Animati dal motto 'Talento e passione”, ogni giorno due chef Jre si succedono ai fornelli per preparare menu di alta cucina all'interno dell'inusuale cornice di un'area self service.

L'allestimento del 'Self service” sarà un'altra novità: all'ingresso infatti, saranno presenti piccoli orti con pomodori, erbe e prodotti della terra a richiamare l'accordo stretto tra Jre e Agia, Associazione giovani imprenditori agricoli della Cia - Confederazione italiana agricoltori, mettendo in atto così, la visualizzazione del progetto che prevede l'adozione di diversi 'orti” da parte degli chef Jre , orti che saranno curati dagli imprenditori agricoli di Agia.

L'accoglienza al Self service d'autore sarà curata dal primo presidente e fondatore Jre Walter Bianconi, assieme alla moglie Donata.

Si conferma quindi la volontà di trovare un forte collegamento tra produzioni agricole di qualità per una alta cucina che valorizza territori, sapienze e produzioni delle nostre terre.

L'allestimento dello spazio Self service è stato curato da Donata Bianconi (Jre) e Gianluca Cristoni (Agia) Per accompagnare i piatti di alta cucina, una selezione di vini a servizio libero curata da Veronafiere, sarà a disposizione degli ospiti, che deciderà autonomamente come effettuare gli abbinamenti. Il Self service d'autore è aperto tutti i giorni del Vinitaly dalle ore 12.30 alle 15.00 al prezzo di Euro 40,00 a persona.

I protagonisti sono: Marco Parizzi, Iside Maria de Cesare e Romano Gordini, Andrea Tonola, Massimo Emiliozzi, Alberto Faccani, Francesco Sposito, Marco Fadiga, Ombretta Giovannini e Filippo Saporito, Daniele Cera, Davide Botta. Vale la pena di fare una prova.

Menu

GIOVEDì 8 APRILE
Chef Marco Parizzi
Ristorante 'Parizzi”
43100 Parma
Telefono 0521 285952

Crema di Zucca con petto d'oca affumicato e scaglie gnocchi di ricotta
Cappone avvolto e gratinato al parmigiano con tartufo nero, salsa di burrata ed erbe
Rana pescatrice al prosciutto di Parma, su schiacciata di patate al naturale, agrumi ed extravergine
Crema al cioccolato e amaretto con biscotto alle mandorle
3 pezzi di friandises.

Chef Iside Maria de Cesare e Romano Gordini
Ristorante 'La Parolina”
01021 Trevinano Acquapendente - Viterbo
Telefono 0763 717130

Zuppa di ceci profumata al limone con sfoglie di baccalà
Tortelli di erbe di campo con salsa di mozzarella e mandorle croccanti
Collo di maiale cotto lentamente nella birra e miele con gelato di peperoni alla brace
Pinzimonio di verdura da farsi sul posto
Strudel di mele in sfogliatella napoletana
Tozzetti alle nocciole, cioccolatino al tè, tortina al caffè e cioccolato
Piccole focacce al pomodoro ed origano
Panini all'amatriciana
Grissini

VENERDì 9 APRILE
Chef Andrea Tonola
Ristorante 'La Lanterna Verde”
23029 Villa di Chiavenna – Sondrio
Telefono 0343 38588

Zuppetta di lumache con patate e funghi misti
Pizzocheri alla Valtellinese
Quiche di verdure ( da definirsi )
Suprema di galletto ripiena di scarola, olive e nocciole con tortino di patate
Spiedino di frutta fresca
Tiramisù nel tumbler
Torta di castagne della Val Bregaglia
Grissini
Schiacciatine integrali

Chef Massimo Emiliozzi
Ristorante 'San Giacomo di Urbino Acquarello"
60129 Urbino
Telefono 0722 580646

Zuppa di ceci con baccala' e scalogno
Lasagnetta di verdure e leggera fonduta di grana padano
Pinzimonio e verdure
Strudel di verdure e olive
Spuma di Yogurt e fragole - Ciambellone all'anice stellato
Pescato arrostito con Polentina e lumachini
Pane multicereali e Focaccia

SABATO 10 APRILE
Chef Alberto Faccani
Ristorante 'Magnolia”
47042 Cesenatico
Telefono 0547 81598

Zuppa di legumi, cavolo nero e pancetta
Riso mantecato con uovo, prosciutto e asparagi
Ricciola al cartoccio ai profumi dell'orto
Pinzimonio di ortaggi all'olio novello
Cremoso alla nocciola, lamponi e cereali
Focaccia al sale di cervia e rosmarino

Chef Francesco Sposito
'Taverna Estia”
80031 Brusciano, Napoli
Telefono 081 5199633

Zuppa di scarole alla napoletana
'Frittata di maccheroni” con broccoli friarelli e provola di Agerola
Maialino cotto a bassa temperatura su passata di verza e croccante di fagioli di Controne
Spiedo di frutta di stagione all'aceto di Xeres e olio extravergine di olive 'Ravece”
Mini babà al Rhum
Tradizionalissimo pane cotto a legna

DOMENICA 11 APRILE
Chef Marco Fadiga
'Marco Fadiga Bistrò”
40124 Bologna
Telefono 051 220118

Bloody Mary di pomodori "dattero", finger di bruschetta al pesto e sbirigudi di stracciatella
Riso, crema di piselli e croccante di pancetta
Quasi un baccalà con sfoglia di polenta e salsa al roquefort
Fondant cioccolato,caramello di arancia e cialda all'arancia
Insalata di fragole,curcuma e basilico,crema Fontainbleau
Pane tradition parisienne

Chef Ombretta Giovannini e Filippo Saporito
Ristorante 'La Leggenda dei Frati”
53035 Abbadia Isola – Monteriggioni - Siena
Telefono 0577 301222

Ribollita con cavolo nero
Cannelloni di ricotta ed erbe di campo, fonduta di erborinato di pecora e mandorle tostate
Coniglio ripieno di olive e pomodori secchi al Vin Santo, sformato di cavolfiore e scalogno al sale
Torta della nonna AnnaMaria, insalata di frutta fresca marinata all'anice stellato
"Maxibon" di cremoso al formaggio fresco, riso soffiato caramellato
Pane a lievitazione naturale, pane al latte

LUNEDì 12 APRILE
Chef Daniele Cera
Antica Osteria 'Da Cera”
30010 Campagna Lupia - Località Lughetto - Venezia
Telefono 041 5185009

Zuppa di patate e ceci con granchio nostrano e scorfano
Risotto della laguna
Guazzetto di ricciola con capperi e olive taggiasche
La frutta a pezzettoni
Tiramisù espresso
Crema fredda allo zenzero con mango e riso al cacao
Crema cotta al cardamomo con fragole e cioccolato bianco

Chef Davide Botta
Ristorante 'L'Artigliere”
25132 Gussago- Brescia
Telefono 030 2770373

Minestra di polenta e patate con spuma di 'Bagos”
Lasagna gratinata con asparagi, zucchine e mascarpone
'Vitello Tonnato” vitello cotto lentamente con riso nero, mozzarella affumicata, salsa al tonno e giardiniera
Pinzimonio
Panna cotta con frutto della passione
Bavarese allo zabaione con caramello 'Bounty” budino al latte di cocco con salsa cioccolato Guanaja 70%
Pane al miele di castagno
Schiacciatine di farina integrale


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