I ristoranti lombardi scelgono i menu del benessere

MILANO - All'iniziativa 'Menu di lunga vita (Mlv)”, lanciata dal Comune di Milano, ha aderito il Consorzio Cuochi e Ristoratori di Lombardia, presieduto da Matteo Scibilia (nella foto a destra). Nel capoluogo lombardo è, infatti, scattata nelle scorse settimane l'operazione promossa dall'assessorato alla Salute del Comune di Milano e dall'Unione del commercio, in collaborazione con la Camera di Commercio, Ebtpe (Ente bilaterale territoriale pubblici esercizi della provincia di Milano) ed Epam (Associazione provinciale milanese pubblici esercizi).

I ristoranti milanesi che aderiscono al progetto inseriranno nella loro offerta menu salutistici, e li accompagneranno di tutte le informazioni sugli ingredienti usati per la preparazione dei piatti e sul loro contenuto calorico. Ci saranno anche menu ad hoc per celiaci e diabetici e in generale una trasparenza assoluta sulle proprietà delle materie prime e sulle modalità di preparazione delle pietanze.



«La volontà delle istituzioni milanesi - ha commentato in una nota Alfredo Zini (nella foto sotto a sinistra), presidente dell'Eptbe -  e il contributo scientifico di tecnologi alimentari e nutrizionisti, ha permesso di realizzare ricette di piatti stagionali riferiti ai '5 colori del benessere” (rosso, giallo-arancio, verde, blu-viola, bianco), semplici, gustosi e pensati per il mantenimento di una condizione ottimale di salute per tutte le fasce di età. Il progetto contribuisce a valorizzare anche un circuito di operatori preparati e sensibili ai mutati stili di vita e di consumo di alimenti destinati a bambini, giovani e adulti, impegnandosi ogni giorno a garantire la provenienza dei prodotti utilizzati, a informare i consumatori, a tutelare la sicurezza e la qualità nutrizionale degli alimenti offerti».

«Questi piatti - ha spiegato Zini - saranno proposti nei ristoranti con materie prime eccellenti e preparati con le più moderne tecniche di cucina, nel rispetto di severi standard di sicurezza igienica e nutrizionale e con il supporto tecnico-scientifico degli esperti che accompagneranno i ristoratori durante tutto il progetto. I locali verranno identificati mediante un'apposita vetrofania che testimonierà l'adesione a una sorta di 'codice della salute e del benessere” e entreranno a far parte di un ampio circuito e di un programma di iniziative che, nell'ambito dei principi dell'Expo 2015, sarà in grado di rafforzare il contributo di Milano ai temi della corretta».

L'obiettivo è incoraggiare all'adozione di una sana alimentazione e di corretti stili di vita quali elementi sostanziali per la salute e il benessere dei cittadini. Il progetto Mlv si colloca nell'ambito delle attività che l'assessorato mette in atto a favore della prevenzione delle malattie cronico-degenerative correlate all'alimentazione.

Il Menu di lunga vita contribuisce anche a creare un circuito di operatori del settore preparati e attenti ai mutati stili di vita e di consumo di alimenti destinati a bambini, giovani e adulti e che ogni giorno si impegnano a garantire la freschezza e la provenienza dei prodotti utilizzati, a informare i consumatori e ad assicurare la sicurezza degli alimenti offerti.

Per realizzare questi obiettivi l'assessorato ha coinvolto in maniera sinergica le istituzioni, le associazioni di categoria, gli esperti di igiene degli alimenti e nutrizione e tutti gli operatori attivi nell'ambito della filiera alimentare (produzione, distribuzione, ristorazione).