Torna il consueto appuntamento con il concorso "Boton d''or”, nato da un''intuizione di Leo Bacherini e dalla collaborazione fra l''Associazione Cuochi Milano e Provincia e l''Associazione Cuochi Brianza, giunto quest'anno alla sua nona edizione e dedicato ai giovani cuochi all'inizio della carriera.

Tema di questa edizione del concorso sarà la promozione dei prodotti tipici dell''agroalimentare lombardo.

Bando di concorso

Tema
Le ricette dovranno essere realizzate con i prodotti tipici dell'agroalimentare lombardo http://www.buonalombardia.it/.

Condizioni per la partecipazione Il concorso è rivolto agli allievi delle scuole e degli istituti professionali, iscritti alla Federazione Italiana Cuochi, che possono partecipare individualmente o organizzati in squadre di quattro elementi, ognuno dei quali sarà responsabile di un piatto.

Categorie
Sezione A (individuale): piatto freddo, o pensato caldo e presentato freddo.
Sezione B (squadre): elaborazione e realizzazione di un menu (antipasto, primo, secondo con contorno, dessert) pensato caldo e presentato freddo. Successivamente, il menu dovrà essere servito caldo nel corso della fiera Ristorexpo 2011 (20-23 febbraio). Ciascun allievo potrà concorrere per una sola delle due sezioni. Ogni scuola potrà selezionare per la fase finale un massimo di due squadre.

Modalità
La domanda di partecipazione (vedi modello allegato) dovrà essere corredata da:
– Ricetta completa del piatto che si intende preparare (specificando correttamente: titolo, ingredienti e dosi, specifiche degli ingredienti e metodo di esecuzione, disegno o foto dell' allestimento del piatto).
– Per la sezione B: il menu completo e relativo abbinamento di vini (scelti fra i vini tipici della regione Lombardia).

Date e scadenze
Prima fase: La domanda di iscrizione, redatta utilizzando l'apposito modulo allegato, dovrà pervenire all'Associazione Cuochi di Milano e Provincia o all'Associazione Cuochi Brianza entro venerdì 15 gennaio 2011 (farà fede la data del timbro postale). è possibile effettuare le iscrizioni anche direttamente presso le rispettive sedi il lunedì o giovedì dalle 15.00 alle 17.00. La partecipazione al concorso è gratuita. 2

Seconda fase: Previo accordo con il comitato tecnico ogni istituto partecipante, entro il 5 febbraio 2011, provvederà a organizzare, presso la propria sede, una prova preliminare. Tale prova avrà la finalità di:

1. Fornire a ogni concorrente indicazioni per migliorare la preparazione;

2. Selezionare i candidati per la finale.

A tutti i concorrenti verrà comunicato l'esito della prova preliminare con relativo elenco dei concorrenti ammessi alla fase finale.

Terza fase sezione A: Si terrà presso i padiglioni dell'esposizione Lariofiere di Erba (CO) nel corso della manifestazione per professionisti del settore ristorazione RISTOREXPO2010 mercoledì 23 febbraio 2011 dalle ore 10.00 in poi. Il piatto dovrà essere esposto al pubblico entro le ore 11.00, fino al termine delle premiazioni.

Terza fase sezione B: Le squadre selezionate presenteranno i loro menu nel corso delle giornate della manifestazione sopra citata. I piatti da esposizione andranno presentati entro le ore 10.00 del giorno assegnato. Il menu, realizzato per 30 persone nelle cucine della fiera a partire dalle ore 10.00, andrà servito ai commensali dalle ore 12.30. Il personale di sala e le attrezzature verranno fornite dall'organizzazione; le materie prime, vini inclusi, saranno a carico delle scuole partecipanti. E' previsto un rimborso spese di € 200,00.

Si precisa che:
All'organizzazione vanno tutti i diritti relativi all'uso delle ricette, delle foto e dei filmati e di quanto prodotto in occasione del concorso. L'organizzazione declina ogni responsabilità per i materiali, le attrezzature di proprietà dei singoli ed eventuali danni a terzi. Alla manifestazione si partecipa in perfetta divisa da cuoco (giacca di colore bianco, cappello da cuoco in carta, pantaloni sale e pepe, grembiule bianco).

Criteri di valutazione e punteggi - sezione A
In totale possono essere attribuiti 100 punti. Non sono ammessi mezzi punti.

Praticità di esecuzione della ricetta (punti 0-30) Corretto equilibrio tra creatività, praticità di esecuzione, economicità del piatto ed esigenze nutrizionali.

Allestimento ( punti 0-40)
Presentazione fine ed elegante (armonia di forme e colori). E' richiesta precisione (equidistanza degli elementi dai bordi del piatto, rispetto delle proporzioni, numero dei pezzi pari a uno o tre per alimento). è indispensabile la pulizia del piatto. E' obbligatorio l'uso del piatto tondo, di colore bianco, del diametro massimo di 35 cm e con un bordo di massimo 5 cm.

Tecnica di esecuzione (punti 0-30)
Corretta applicazione del regolamento e delle tecniche impiegate. In particolare saranno valutati la lavorazione e il taglio regolare dei prodotti, la gelatinatura e l'adeguato grado di cottura degli alimenti.

Criteri di valutazione e punteggi - sezione B
In totale possono essere attribuiti 100 punti. Non sono ammessi mezzi punti.

Preparazione professionale (punti 0-20)
Capacità di organizzare il proprio lavoro, rispetto dei tempi di esecuzione, predisposizione e riordino delle attrezzature; pulizia e ordine durante le fasi di lavorazione; abbigliamento professionale.

Praticità di esecuzione della ricetta (punti 0-20)
Corretto equilibrio tra creatività, praticità di esecuzione, economicità del piatto ed esigenze nutrizionali.

Allestimento ( punti 0-20)
Presentazione fine ed elegante (armonia di forme e colori). E' richiesta precisione (equidistanza degli elementi dai bordi del piatto, rispetto delle proporzioni, numero dei pezzi pari a uno o tre per alimento). è indispensabile la pulizia del piatto. E' obbligatorio l'uso del piatto tondo, di colore bianco, del diametro massimo di 35 cm e con un bordo di massimo 5 cm.

Tecnica di esecuzione (punti 0-20)
Corretta applicazione del regolamento e delle tecniche impiegate. In particolare saranno valutati la lavorazione e il taglio regolare dei prodotti, la gelatinatura e l'adeguato grado di cottura degli alimenti.

Sapore (punti 0-20)
Sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato; uso corretto dei condimenti e delle salse di accompagnamento; armonicità organolettica.

Giuria
I membri della giuria sono esperti del settore designati dall'Associazione Cuochi di Milano e Provincia e dall'Associazione Cuochi Brianza. Le decisioni della giuria sono definitive e incontestabili; non sono ammessi ricorsi.

Premi e riconoscimenti
Per la sezione A: Il titolo di 'Allievo dell'anno 2011” sarà assegnato a chi otterrà il miglior punteggio. Verrà inoltre premiata, con una targa, la scuola che riuscirà ad ottenere la media più alta calcolata sui primi tre allievi piazzati in classifica.

Per la sezione B: Il titolo di 'Brigata junior 2011” sarà assegnato al team con il miglior punteggio assoluto sulle quattro giornate di manifestazione.

Medaglia e relativo diploma assegnati secondo i criteri qui descritti:

punti 100-86Diploma e medaglia d'oro
punti 85-70Diploma e medaglia d'argento
punti 69-55Diploma e medaglia di bronzo
Punti <55Diploma di partecipazione

Sono previsti altri premi e omaggi degli sponsor (attrezzature, coltelleria, ecc…)

Premiazione La premiazione di entrambe le categorie si terrà il giorno 23 febbraio 2011 alle ore 17.00.