PAESTUM (SA) - Il centro studi Chianciano (Si) 'G.Sanchini”, l'Accademia italiana gastronomia storica, il comitato produttori caseari e carni bufaline cilentane, il comitato Giovani albergatori toscani e campani Capaccio-Paestum (Sa), con il patrocinio dell'Amministrazione comunale di Capaccio-Paestum, l'Azienda autonoma di soggiorno e turismo Paestum e la rivista Italia a Tavola, organizzano il 10° Incontro nazionale "Sulle rotte dell'arte, del benessere e del gusto regionale", e il 10° Confronto nazionale "I giovani alla ribalta in cucina e al bar", a Capaccio-Paestum dal 22 al 24 novembre. Tre giorni di gare, incontri, seminari e premi legati al tema dell'enogastronomia e dell'ospitalità di qualità. Un appuntamento che segue quello svoltosi a Chianciano, sempre su iniziativa dell'Accademia italiana gastronomia storica, dal 11 al 13 ottobre scorsi.

Le iniziative saranno, come sempre, dedicate allo studio dell'ospitalità del benessere e dell'enogastronomia mediterranea e quest'anno sull'obbligo dell'alternanza scuola lavoro e formazione professionale e in particolare sulla conoscenza e promozione dei prodotti enogastronomici caseari bufalini inseriti nelle tradizioni del territorio italiano e sulla valorizzazione dei tagli di formaggi e salumi appartenenti ai prodotti tipici italiani.

10° Simposio nazionale: ”Sulle Rotte dell'Arte e del Gusto Mediterraneo”
10° Confronto nazionale: 'I Giovani alla ribalta in cucina e al bar”
Capaccio-Paestum, 22-23-24 novembre 2010


Programma di massima
Lunedì 22 novembre 2010
Ore 18.00: arrivo dei partecipanti e sistemazione alberghiera

Ore 20.00: MEC PAESTUM HOTEL SALA IMPERIALE - Aperitivo del benvenuto con Spumante brut La Versa e delicatezze Menù Srl

Ore 20.30: PAESTUM, I SEGRETI ENOGASTRONOMICI CILENTANI IN TAVOLA - Incontro di enogastronomia tipica a base di riso e pesce - in collaborazione dell'Ecori Agricola, della Pescheria Anna di Liberato e degli allievi Ipssar di Grosseto e Castelnuovo Cilento Coordina Novi Gerardo

Martedì 23 novembre 2010
Ore 9.00: MEC PAESTUM HOTEL BAR - Trofeo Scuola caffè espresso e il liquore al cioccolato, la Cultura del Caffé e la scienza dell'espresso. Dimostrazione tecnico pratiche sul caffè espresso italiano e cappuccino. Riservato agli allievi degli Ipssar italiani; coordina Gabriele Borri presiede Enrico Clores Consigliere nazionale Aibes

Ore 10.00: Banco delle prelibatezze mediterranee - Frediano Tinti presenta l'uso della nuova linea di coltelleria 'Tecna” Montana: design moderno e innovativo, con eccezionale comfort nell'uso e proprietà antiscivolo con le specialità di 'Cuore della Garfagnana” della selezione F.lli Bellandi srl di Ghivizzano (Lu) e Andrea Magi parlerà della valorizzazione di tagli di formaggi, compresi quelli bufalini di altissima qualità di Base Alimentare srl di Castiglion Fiorentino (Ar) condotto da Alex Revelli e Susanna Cutini (RaiUno)

Ore 10.30: MEC PAESTUM HOTEL, SALA DEL TUFFATORE - "Challenge Cup Città di Capaccio-Paestum" e "Snack e natural drink Cup 2010 - Trofeo Città di Capaccio-Paestum" - Trofeo Azienda autonoma di Soggiorno e Turismo Paestum - Trofeo Scuola 2010 Giovani Albergatori Campani Trofeo Paderno Fiskars Montana La Versa - Menu Premi Ingegno Italico d'eccellenza 2010 Ceramiche Artistiche Adriano Vietri Premio Parmigiano Reggiano - Fiskars Montana Accademia italiana gastronomia storica

1ª PARTE
Ore 10.30: "SFIZIOSITà CILENTANE - SNACK ABBINATO AL NATURAL DRINK" - confronto a squadre

"SNACK COOKING SHOW" - I prodotti agroalimentari, caseari e carni bufaline cilentane il Riso Ecorì. Loro impiego nella ristorazione tipica regionale e specialità Menu srl. Dimostrazione a squadre riservata agli allievi di cucina degli Ipsar Italiana, a cura dell'Accademia italiana gastronomia storica e Azienda Agricola Barlotti il Consorzio AL.BA,la Pescheria Anna di Liberato e il Mec Paestum Hotel. Presiede Alberto Lupini, direttore responsabile di "Italia a Tavola"

"NATURAL LONG DRINK" - La Liquirizia Zagarese e suo utilizzo nei natural drink miscelati. Dimostrazione a squadre riservata agli allievi di bar degli Ipsar Italiana, a cura dell'Accademia italiana gastronomia storica dall'Aibes e le Aziende Liquoristiche. Presiede Alberto Lupini, direttore responsabile di "Italia a Tavola", Enrico Clores, consigliere nazionale Aibes, Fabio Fastelli e Anna Di Sandro. Coordinano Gabriele Borri, Roberto Lodovichi, Gerardo Novi. Condotto da Alex Revelli e Susanna Cutini (RaiUno)

Ore 13.30: MEC HOTEL PAESTUM, ”Sala Nettuno” - Aperitivo Spumante La Versa in onore degli ospiti

"I RISTORATORI DELL'ETRURIA CENTRALE SENESE ARETINA A CONVIVIO" - Rassegna gastronomica regionale a base di riso Ecorì in armonia dei vini nobili di Montepulciano presentata dai Ristoratori dell'Etruria Centrale Senese e Aretina con la collaborazione degli alunni dell'Ipssar di Grosseto e Castelnuovo Cilento. Coordinano Roberto Lodovichi, Fabio Fastelli e Mauro Giuliacci

2ª PARTE
Ore 15.30: MEC PAESTUM HOTEL, SALA DEL TUFFATORE - "CHALLENGE CUP CITTA' DI CAPACCIO PAESTUM E SNACK E NATURAL DRINK CUP 2010" - TROFEO CITTA DI CAPACCIO PAESTUM Trofeo Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo Paestum Trofeo Scuola 2010 Giovani Albergatori Campani Trofeo Paderno Fiskars Montana La Versa - Menu Premi Ingegno Italico d'eccellenza 2010 Ceramiche Artistiche Adriano Vietri Premio Parmigiano Reggiano - Fiskars Montana Accademia Italiana Gastronomia Storica e Ceramiche Artistiche Vietresi Adriano

Ore 10.30: "SFIZIOSITA CILENTANE SNACK ABBINATO AL NATURAL DRINK", confronto a squadre

"SNACK COOKING SHOW" - I prodotti Agroalimentari, Caseari e Carni Bufaline Cilentane il Riso Ecorì. Loro impiego nella ristorazione tipica regionale e specialità Menu srl. Dimostrazione a squadre riservata agli allievi di cucina degli Ipsar Italiana cura dell'Accademia italiana gastronomia storica e L'Azienda Agricola Barlotti il Consorzio AL.BA,la Pescheria Anna di Liberato e il Mec Paestum Hotel. Presiede Alberto Lupini, direttore responsabile di "Italia a Tavola"

"NATURAL LONG DRINK" - La Liquirizia Zagarese e suo utilizzo nei natural drink miscelati. Dimostrazione a squadre riservata agli allievi di bar degli Ipsar Italiana, a cura dell'Accademia italiana gastronomia storica dall'Aibes e le Aziende Liquoristiche. Presiede Alberto Lupini, direttore responsabile di "Italia a Tavola", Enrico Clores, consigliere nazionale Aibes, Fabio Fastelli e Anna Di Sandro. Coordinano Gabriele Borri, Roberto Lodovichi, Gerardo Novi. Condotto da Alex Revelli e Susanna Cutini (RaiUno)

Ore 19.30: HOTEL RISTORANTE SCHUMANN PAESTUM, SALA MARE - Aperitivo in onore degli ospiti: Delizie Casearie e Bufaline arricchite da delicatezze del Cuore di Garfagnana, scagliette di parmigiano Reggiano e golosità Menu e tante bollicine Spumante La Versa

Ore 20.30: HOTEL RISTORANTE SCHUMANN PAESTUM, SALA DELLE FESTE - L'Accademia italiana gastronomia storica presenta "A tavola con la cucina d'autore cilentane e pugliese". Rassegna enogastronomica della cucina cilentana pugliese realizzata dai ristoratori cilentane e pugliesi
Saluto del Sindaco del Comune di Capaccio Paestum e dell'Amministrazione dell'Azienda Autonoma di Soggiorno e Turismo di Paestum. Interventi: Alberto Lupini, direttore responsabile di "Italia a Tavola", Nando Barlotti, presidente Centro Studi Chianciano Paestum e Azienda Casearia Barlotti, Mauro Giuliacci, direttore generale Centro Studi Chianciano Paestum 'G.Sanchini”, Franco Coppola, presidente Associazione Cappa

Ore 21.30: "COOKING SHOW - Unità d'Italia: gli ambasciatori Aigs, il riso, la pasta, il pesce, i prodotti caseari e carni bufalini per l'Unità d'Italia". Coordinano Mauro Giuliacci e Roberto Lodovichi. Confronto condotto da Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini (RaiUno) con la partecipazione di giornalisti, Ambasciatori Accademia italiana gastronomia storica, Ecori Agricola. Presiede Alberto Lupini, direttore di "Italia a Tavola"

Ore 22.30: Gaetano Califano Gran Cancelliere dell'Antica Confraternita del Sapere e dei Sapori consegna le onorificenze di investiture dei nuovi Ambasciatori Aigs "Paladini e Cavalieri Ufficiali dell'Arte del Gusto" - Trofei Paderno Premio Giornalistico Tv Apicio - Aigs 2010 (organo informazione tv) - Premio Giornalistico Apicio - Aigs 2010 (giornalista)

Mercoledì 24 novembre 2010
Ore 9.00: Visita didattica guidata dell'Azienda Agricola Casearia Barlotti 'La Bufalara”

Ore 10,30: Visita guidata alla Città Archeologica e Museo Paestum e Brindisi sotto i Templi

Ore 12.00 AZIENDA AGRICOLA BARLOTTI TORRE A MARE PAESTUM - DILETTANTI ALLO SBARAGLIO IN PIZZERIA CSEARIA - Trofeo 'Academy Pizza Show' CITTA DI CAPACCIO PAESTUM AZIENDA AUTONOMA DI SOGGIORNO DI CAPACCIO-PAESTUM. Confronto gastronomico di pizze e bruschette fra giornalisti, allievi Ipssar, appassionati e amatori. In collaborazione con il Gruppo Arte Bianca Gastronomica Aigs, Azienda Agricola Barlotti e dal Consorzio AL.BA e dal Centro Studi Chianciano Paestum 'G. Sanchini - L. Papo”, Comitato Produttori Caseari e Carni Bufaline Cilentane, l'Associazione Kappa, Menu Paderno Fiskars

Ore 14.00: Merenda alle Terme con degustazione offerta dalla Menu srl Azienda Agricola e Casearia Barlotti

Ore 16.00: Premiazioni e saluti.


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