RIMINI - Scambio di know-how, informazione, formazione, business e gara, così ritorna la Sigep Bread Cup, Campionato internazionale della panificazione, organizzato da Rimini Fiera e coordinato dal Club arti e mestieri, con il suo carico di esperienze e di occasioni di incontro per chi ha per mestiere la produzione di pane artigianale e prodotti da forno.
 
La manifestazione si svolgerà all'interno del 32° Sigep, Salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali, in programma a Rimini Fiera dal 22 al 26 gennaio 2011.
 
In questa nuova edizione della Sigep Bread Cup si respirerà un'aria nuova perché soffierà più forte il vento dell'innovazione, del progresso di una professione che non rinuncia al consolidato patrimonio di tradizioni e sapienze ma non smette di cogliere le opportunità offerte dalle nuove conoscenze e dalle nuove tecnologie.
 
Il cuore pulsante della Sigep Bread Cup resta la gara internazionale tra squadre di panificatori che quest'anno provengono da Portogallo, Slovenia, Inghilterra, Australia, Stati Uniti, Germania, Italia, Israele, Russia e Francia.

Il 5° campionato ha per tema Gusti e sapori del mondo e i partecipanti dovranno affrontare quattro prove: durante la prima prepareranno il pane tradizionale della propria Nazione (sabato, 22 gennaio), e nelle successive prove si misureranno su: il pane salutistico (domenica, 23 gennaio), un dolce da forno secco o lievitato (lunedì, 24 gennaio), pane artistico su "Eco-sostenibilità e il risparmio energetico. Interpretazioni per un mondo rispettoso della natura", (martedì, 25 gennaio).
 
Sarà assegnato pure un Premio speciale alla produzione alla squadra che nei quattro giorni della fiera avrà realizzato la maggiore offerta di prodotti da forno per la degustazione (almeno 20 kg al giorno).
 
Gli elaborati in gara saranno giudicati da due giurie: una giuria professionale, composta da 14 membri (presidente, presidente onorario, due giornalisti esperti del settore e i dieci capitani delle squadre in gara) e una giuria popolare, formata dai visitatori della manifestazione che accederanno all'area degustazione per assaggiare i prodotti in concorso.
 
L'introduzione di una nuova categoria nella gara internazionale, 'Il pane artistico”, dà lo spunto per avviare approfondimenti sul tema della sostenibilità energetica dei luoghi di produzione e su come semplici 'green solution” possano aumentare la redditività delle imprese artigiane.

Al fine di proporre soluzioni concrete, saranno allestiti speciali laboratori, esemplificate alcune buone pratiche e programmati seminari sul tema della sostenibilità ambientale delle imprese artigiane di panificazione.

In sostanza, si apprenderà come organizzare un luogo di lavoro adottando accorgimenti e comportamenti utili ai fini del risparmio energetico e del rispetto dell'Ambiente. Inoltre, verranno illustrati nuovi cicli lavorativi che consentono al panettiere di svolgere l'attività nell'arco della giornata, sfornando pane caldo nei tempi desiderati, evitando turni notturni ed elevando la qualità della propria vita.
 
Il Forum della Sigep Bread Cup sarà inserito nel percorso di SigepNeo, servizio dedicato all'assistenza ai nuovi imprenditori del settore artigianale, organizzato in collaborazione con le Associazioni di categoria. Sarà un momento in cui fare spazio alle scuole, anche straniere, consolidando così una delle tante missioni di Sigep, ossia sostenere le nuove generazioni di operatori artigianali, promuovendo l'incontro di culture, saperi e mostrando il meglio delle attrezzature e delle tecnologie presenti sul mercato.


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