Vince ancora una volta l'Abruzzo il premio Giovane chef emergente del Centro Italia con Mattia Spadone (nella foto, al centro, insieme a Nicola Fossaceca, vincitore nel 2009, a sinistra, e Carmine Calò, vincitore nel 2008, a destra), 22 anni, quindi giovanissimo. Mattia Spadone, classe 1988, già ai fornelli del ristorante di famiglia La Bandiera di Civitella Casanova, nel pescarese, ha trionfato a Roma nell'ambito della manifestazione Cooking of Art organizzata dal critico enogastronomico Luigi Cremona.

Nicola Fossaceca, Mattia Spadone e Carmine Calò

A un'agguerrita giuria (da citare almeno Laura Mantovano del Gambero Rosso, Antonio Scuteri de L'Espresso, Rossano Boscolo Accademia Etoile, Andrea Cuomo de Il Giornale, Gennaro Napolitano e tanti altri ancora) sono piaciute molto le due ricette presentate. Una leggera e fresca interpretazione del baccalà e un più tradizionale gallo in padella. Baccalà che è stato poi affrontato anche da Selecta con un' interessante presentazione dei prodotti Rafols. Emozionante la premiazione che è seguito all' annuncio di Laura Mantovano. Ai tre vincitori numerosissimi premi e l'abbraccio di Carmine Calò e Nicola Fossaceca past vincitori del Premio.

Nel complesso monumentale del Chiostro di Santo Spirito in Sassia, durante i due giorni di competizione, il giovane chef abruzzese si è garantito l'accesso in finale preparando una personale rilettura di pizz'e foje, un classico della tradizione culinaria abruzzese, accompagnata dallo spettacolare dessert 'la bolla di Mattia”, mettendo in mostra anche una pregevole tecnica e una notevole manualità apprese nella lunga ed entusiasmante esperienza in terra catalana alla corte dei fratelli Roca. Successivamente ha definitivamente affascinato l'attenta giuria romana, sbaragliando un'agguerrita concorrenza in rappresentanza delle altre regioni d'Italia, esibendosi nella preparazione di altri due piatti eccellenti: gallo ripieno con erbe aromatiche e pistilli di zafferano ed una tartare di baccalà con acqua di pomodoro, arancia e finocchietto.

Oltre che dal giovane Mattia, grande soddisfazione è stata espressa anche dai genitori Bruna e Marcello Spadone e dal fratello gemello Alessio, anche lui impegnato in veste di sommelier nel locale di famiglia. Un team vincente che fa de La Bandiera di Civitella Casanova uno dei luoghi d'élite della gastronomia abruzzese, confermato ai vertici della ristorazione regionale per il 2011 da tutte le principali guide di settore pubblicate proprio in questi giorni.