Nel momento in cui è in corso una svolta epocale nel concetto di cottura, con il passaggio dal gas e dalla fiamma libera ai piani di cottura ad induzione, Royale propone ai professionisti del settore le teglie gastronorm in porcellana con sistema induzione adatte per l'utilizzo su ogni generatore, per il mantenimento del caldo. L'induzione si basa sul principio fisico dell'elettromagnetismo, scoperto agli inizi dell'Ottocento e utilizzato in moltissime applicazioni. Ogni piastra a induzione contiene una bobina induttrice, attraverso la quale scorre una corrente alternata a media frequenza. Questa corrente genera un campo magnetico della medesima frequenza. Quando si appoggia la teglia gastronorm sulla piastra, il suo fondo viene compreso nel campo magnetico e nella corrente elettrica creata dalla bobina producendo una notevole quantità di calore. L'induzione offre un preciso controllo della temperatura con minori consumi energetici e tempi di esercizio.



Come funzionano i piani cottura
Il piano cottura a induzione funziona con la corrente elettrica: una bobina genera un campo magnetico, che a sua volta mette in movimento le molecole di metallo della pentola. L'energia prodotta viene trasmessa ai tegami e cuoce - letteralmente - i cibi. Servono però quelli adatti con fondo in ferro o acciaio. Dimenticate, quindi, le vecchie stoviglie di rame o alluminio: questi metalli non sono magnetizzabili (ovvero non fanno passare l'energia) e non possono essere usati. Stesso discorso per le pentole di vetro o di ceramica: belle, ma non adatte a questi modernissimi piani cottura. Pentolini e padelle a parte, l'ultimo nato tra i fornelli domestici ha il medesimo scopo e uso di quelli a gas. Anche i piatti più tradizionali, dunque, non risentono dell'innovazione.

Serve maggiore potenza
I consumi dei piani cottura a induzione sono certamente ridotti: quasi la totalità della potenza assorbita viene trasmessa alla pentola. Le altre tipologie di piani cottura (gas, elettrici...) ne disperdono una buona parte. Dal punto di vista dell'efficienza energetica, dunque, i piani cottura a induzione sono migliori rispetto a quelli tradizionali.

La sicurezza prima di tutto
Non è solo questione di sicurezza elettrica. Oltre al rispetto degli standard di affidabilità dal punto di vista elettrico, i piani cottura a induzione sono sicuri anche in alcune situazioni piuttosto comuni in cucina. Chi per esempio non si è mai dimenticato sul fornello il pentolino con il latte? La maggior parte dei nostri campioni si spegne automaticamente nel momento in cui il liquido arriva al piano cottura. Qualche altro esempio di prova fatta nel test: potrebbe capitare di mettere sul fornello un pentolino vuoto oppure una pentola sbagliata (o meglio non di metallo). Che cosa succede? Assolutamente nulla: la pentola non si scalda. E se leviamo all'improvviso la padella dal fuoco? Il piano di cottura smette di produrre calore.


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