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Il giornalista Paolo Marchi e gli chef Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton, Ana Ros e Gennaro Esposito hanno presentato la sesta edizione di 'Identità Golose”, il Congresso italiano di cucina d'autore che si terrà  al Convention Center di Milano dal 31 gennaio al 2 febbraio. Sono tanti i temi annunciati. Berton, ad esempio, sarà presente anche in una giornata extra congresso aperta a tutti su 'Un risotto per Milano”, mentre Bottura racconterà tutto della Regione quest'anno ospite, la sua Emilia Romagna, nella giornata del 2 febbraio.

Da parte sua il consigliere della Camera di commercio milanese Alfredo Zini ha annunciato che, secondo un'elaborazione camerale, nelle imprese della ristorazione è forte del + 5,4% la crescita di Milano. La cucina classica milanese resta tutelata. Una ditta su quattro, infatti, ha quale titolare proprio un milanese che spesso propone piatti della cucina tipica. Molti di più i giovani che si dedicano al business della cucina a Milano: il 12% contro il 9% del resto del Paese. Accanto ai piatti tradizionali cresce l'offerta internazionale dai Paesi più svariati.

Che anche a tavola l'ora della ostentazione sia ormai archiviata se ne aveva sentore. Il mutato clima sarà ufficializzato al prossimo Congresso di 'Identità Golose” che ha scelto come tema 'Il lusso nella semplicità”. Il nuovo lusso a tavola è figlio di due fenomeni: una sempre più marcata attenzione alla qualità della vita in ogni suo aspetto e un più diffuso spirito di sobrietà che ci fa pensare che non è più corretto e opportuno mangiare certi prodotti fuori luogo e fuori stagione.

Oltre ad una sempre più qualificata e partecipazione di realtà nel mondo del food, del beverage, delle attrezzature e dell'editoria per la ristorazione di qualità, sono attesi oltre 50 fra i maggiori protagonisti della scena internazionale. Tra questi basti ricordare la annunciata partecipazione di Alain Ducasse. Infine la Nazione ospite quest'anno sarà la Slovenia  che in questi ultimi anni ha dimostrato  particolare attenzione alla cucina d'autore.



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