Alma Viva 2009 sarà una grande festa delle cucine del mondo. Nelle giornate del 4 e 5 ottobre le otto scuole internazionali collegate con Alma per l'insegnamento della cucina italiana saranno ospitate nella Reggia di Colorno (Pr) dove si esibiranno nell'esecuzione dei piatti più caratteristici delle loro culture.

Sarà una vera e propria esibizione ai fornelli di cuochi canadesi, americani, giapponesi, coreani, turchi, messicani e cinesi, oltre a quelli italiani: uno straordinario 'teatro” delle tradizioni gastronomiche mondiali e un messaggio di cultura del cibo senza confini.

La quinta edizione della manifestazione vedrà infatti una vera e propria esibizione ai fornelli di cuochi provenienti dalla Gorge Brown Chef School di Toronto, l'istituto Il Cuoco di Seoul, l'Italian Culinary Academy di New York, la Msa di Istanbul, la Cessa Universidad di Città del Messico, la Ithq di Montreal, la Miyagi di Sendai Miyagi e la Vtc di Hong Kong. I dirigenti di queste scuole si confronteranno la domenica 4 ottobre sulle modalità di insegnamento della cucina italiana per i cuochi dei loro paesi e sui programmi di partnership con Alma. Il convegno ospiterà anche gli interventi di ospiti importanti come Angelo Gaja per il mondo del vino, Valter Cantino, rettore dell'Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, Giovanni Ballarini, presidente dell'Accademia italiana della Cucina e altri in via di definizione.

Lunedì 5 ottobre sarà proprio il giorno dedicato alla formazione in Italia con l'importante convegno 'Dove va la formazione alberghiera e ristorativa italiana?”. Dirigenti del ministero per l'Istruzione, assessori regionali e presidi degli Istituti alberghieri si confronteranno sul futuro della formazione nel settore in vista della riforma che interesserà nei prossimi anni la Scuola professionale. La giornata di lunedì vedrà anche la celebrazione del primo Congresso di 'Alma Alumni”, l'associazione degli ex allievi di Alma che ormai giocano il loro ruolo di professionisti della ristorazione in Italia e all'estero.

Una tavola rotonda dal titolo 'La ristorazione collettiva. Elementi di analisi per una strategia evolutiva”, concluderà la giornata esplorando la realtà e le prospettive di questo settore così importante anche per le occasioni professionali che può offrire ai giovani. Naturalmente non mancherà l'alta ristorazione, che vedrà i momenti più esaltanti nelle due cene di gala coordinate da Gualtiero Marchesi (nella foto, a sinistra, insieme agli studenti della scuola).

Alma Viva è l'appuntamento annuale in cui Alma celebra la Cucina italiana con convegni, dimostrazioni ed eventi culturali e gastronomici, coinvolgendo cuochi, docenti, allievi, giornalisti, istituzioni ed imprese che ne sostengono l'attività in Italia e nel mondo. Alma è la scuola superiore per la Cucina italiana nel mondo, diretta dal Maestro Gualtiero Marchesi, il padre della cucina italiana moderna ed ospitata all'interno dell'antica Reggia di Colorno. Alma prende dalla tradizione i prodotti dei territori del nostro paese, i piatti, la cultura che li ha espressi e li reinterpreta alla luce dei modi di vita e delle tecnologie di oggi per trasmettere a giovani cuochi e pasticceri questo grande patrimonio.

Domenica, inoltre, Michela Vittoria Brambilla, ministro del Turismo, interverrà sul ruolo della tradizione culinaria italiana come veicolo di promozione del Paese.

Gualtiero Marchesi con gli studenti della scuola«La cucina italiana porta il nostro Paese e le sue ricchezze nel mondo e rappresenta dunque uno straordinario elemento promozionale per i nostri territori - commenta il ministro - e insegnare a chef provenienti da tutto il pianeta i segreti della nostra tradizione culinaria significa alimentare l'attrattività dell'Italia e contribuire così ad aprire nuovi spazi di mercato per l'industria del turismo».

«L'edizione di Alma Viva di quest'anno - commenta Albino Ganapini, presidente di Alma - conferma che la nostra scuola è ormai riconosciuta nel mondo come punto di riferimento per l'insegnamento della tradizione culinaria italiana, e anche i dati sulla nazionalità dei nostri allievi sono molto significativi in questo senso: 4 su 10 sono stranieri. Nei giorni della manifestazione il pubblico potrà assistere allo spettacolo di 8 scuole internazionali che daranno un panorama unico della cucina mondiale».

La quinta edizione di Alma Viva è infatti caratterizzata quest'anno da una forte vocazione all'internazionalità: protagoniste saranno le scuole collegate ad Alma per l'insegnamento della cucina italiana nel mondo, le cui delegazioni si esibiranno ai fornelli nell'esecuzione dei piatti più caratteristici delle loro culture.

L'evento, aperto al pubblico, è il primo in Italia per tipologia e rilevanza: un giro del mondo attraverso gli assaggi delle cucine tipiche di Canada, Corea, America, Turchia, Messico, Cina e Giappone.

Rassegna delle Cucine internazionali
dalle ore 10 alle ore 18 di entrambi i giorni

• Dimostrazioni aperte al pubblico di cuochi delle scuole di New York, Toronto, Seoul, Montréal e di Alma.

• Degustazioni di 'cibo di strada” della tradizione di Italia, Messico e Turchia
Panuchos de cocinitas, quesadillas varie, tostadas de tingue de pojo, tacos de carnitas, seviche de pulpo, agua de limon, kisir, houmus con pastrami, peperoni arrostiti e insalata di melanzane, pachanga boreck, kebab, red lentil kofte ed il classico panino italiano.

• Laboratori di cucina cinese e giapponese - dalle 11.30 alle 13 e dalle 16.30 alle 18
I cuochi delle scuole di Cina e Giappone danno dimostrazione dell'ampiezza e della particolarità delle loro culture. Indosseranno le divise tipiche delle loro regioni di provenienza creando così anche uno spettacolo di folklore nazionale.


Per informazioni sulla manifestazione è possibile visitare il sito www.alma.scuolacucina.it oppure telefonare alla segreteria di Alma allo 0521 525211.