Nel mondo della ristorazione i professionisti scelgono sempre il meglio, per quanto riguarda sia le materie prime alla base dei piatti preparati sia gli strumenti di lavoro, primi fra tutti i coltelli. L'eccellente qualità e le prestazioni degli utensili impiegati in cucina è una prerogativa alla quale i più grandi cuochi non possono davvero rinunciare se vogliono ottenere i migliori risultati. Inoltre occorre stare sempre al passo con i tempi e con le nuove tecnologie, aggiornando costantemente la coltelleria.

Qualità e nuove linee di prodotti sono aspetti fondamentali di cui ha fatto tesoro, insieme alla sua vasta esperienza, la Ros Spa di Zanica (Bg), azienda che si occupa della distribuzione dei prodotti Arcos in Lombardia ormai da molti anni e conseguendo ottimi risultati in termini commerciali e di soddisfazione del cliente. Un coltello di qualità mette alla prova le proprie caratteristiche di resistenza al tempo e all'usura nel momento in cui viene impiegato 'sul campo”, cioè in cucina.

Sul numero 161 di 'Italia a Tavola” abbiamo proposto i risultati di un interessante studio comparativo tra alcuni coltelli 'made in China” e i coltelli forgiati a marchio Arcos, che sono prodotti secondo le regole internazionali della coltelleria per quanto riguarda la sanità e l'igiene. è stato riscontrato che i coltelli Arcos, grazie all'utilizzo del materiale plastico tecnico denominato Pom, sono caratterizzati da un'alta stabilità contro gli agenti chimici e da un'elevata resistenza alle alte temperature e alle reazioni ultraviolette.

Secondo le regole internazionali della coltelleria ISO 8442-1, anche la resistenza alla corrosione è un elemento di fondamentale importanza. Tenendo i coltelli immersi per 6 ore in una soluzione salina a 60°C dentro una speciale macchina per test, si è dimostrato che gli Arcos forgiati non mostrano alcun segno di corrosione, mentre i coltelli cinesi risultano completamente ossidati.


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