BOLOGNA - Le eccellenze enogastronomiche dell'Emilia Romagna si sono messe in mostra in una serata di alta cucina, con prodotti e piatti unici, pensati appositamente per "Emilia Romagna è una mare di sapori", la manifestazione realizzata dall'assessorato all'Agricoltura della regione Emilia Romagna per valorizzare prodotti e territori.

I grandi chef dell'Associazione "Chef to Chef emiliaromagnacuochi" hanno proposto piatti a metà tra innovazione e tradizione che nascono dal matrimonio fra le eccellenze dell'entroterra, le 26 Dop e Igp emiliano romagnole e il pesce azzurro nostrano. Massimo Bottura, Vincenzo Cammerucci, Igles Corelli, Alberto Faccani, Daniele Repetti, Stefano Bartolini e Massimo Spigaroli si sono dati appuntamento in un capanno da pesca a Cesenatico, gentilmente concesso dalla famiglia Zanotti, e hanno proposto ognuno una pietanza unendo sapientemente le Dop e Igp di questa terra col pesce azzurro.

L'evento, dedicato alla stampa, ha dimostrato come partendo da prodotti di grande qualità si possano inventare piatti unici e veramente interessanti. Due le particolarità della serata, da un lato il luogo, un capanno da pesca, con tutta la sua storia centenaria e il suo fascino, dato anche dal tramonto alle spalle del mare Adriatico, coi suoi colori e aromi. Dall'altro la creatività di grandi chef stellati per la prima volta riuniti assieme. I capanni da pesca esistono da sempre, un po' come la pesca stessa. Per questo l'assessorato regionale all'Agricoltura ha scelto di fare questo evento di alta cucina nel quale tradizione e innovazione si sposano proprio su un padellone, che è prima di tutto luogo di produzione e di trasformazione del cibo.

Tra i piatti elaborati dagli chef c'erano il tramezzino con fegato di anguilla di Comacchio e misticanza con aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia; l'insalata di strozzapreti al farro, gamberi, culatello e pesca; la bruschetta con melanzane, alici e pancetta piacentina; la crema di ceci e porcini con lumachine di mare e coppa piacentina; il pane con burro e alici; lo sgombero marinato con sedano e mandorla amara; il crudo di palamita, prosciutto dolce di Parma e fagioli cannellini; il culatello di Zibello con tartara d'orto, pesca nettarina con croccante di Parmigiano Reggiano e balsamico tradizionale.

Fonte: Agi