Michel TroisgrosMichel Troisgros è uno degli chef più titolati al mondo con sei stelle Michelin in bacheca (tre a Roanne, in Borgogna, due a Tokyo e una all'Hotel Lancaster a Parigi). Al ristorante Maison Troisgros a Roanne, nel sud della Francia, le tre stelle vengono assegnate ininterrottamente da quarantun anni: prima al patriarca fondatore, Pierre, oggi in pensione, poi al figlio.

Eppure il cinquantenne Michel Troisgros, tra i più riconosciuti ambasciatori della cucina francese, ha sempre reso omaggio a quella che considera la cucina più ricca di sapori e tradizioni: quella italiana. «Per gusto, tecnica di preparazione, fantasia, qualità dei prodotti e tradizioni regionali», ha confessato.

Ora l'omaggio al nostro Paese dello chef francese è diventato un libro dal titolo 'Michel Troisgros et l'Italie”, 400 pagine di fotografie, aneddoti, curiosità e soprattutto ricette 'rubate” e riadattate per i menu dei suoi ristoranti, presso i quali oggi si possono gustare mezzelune al parmigiano e tartufo, risotto alla barbabietola, carpacci, cannelloni, gnocchi, naturalmente con rigoroso uso di termini italiani. La qual cosa può sembrare una rivoluzione in un Paese che chiama il fast food 'consummation rapid”.

Michel Troisgros è per metà italiano. La sua famiglia, per parte materna, arriva dal Friuli. è stata sua madre Olimpia e il padre Pierre a fondare il ristorante di Roanne. E sua nonna Anna, sposata con un tenore, ha passato la vita a cucinare per tutti. Perciò Michel ha mangiato gnocchi di patate da quando aveva i calzoni corti.

«Senza le ricette di mia nonna non sarei quello che sono oggi», ha confessato. «E noi francesi non saremmo così grandi se non ci fosse stata la cucina italiana». A Parigi i ristoranti tricolore si moltiplicano, anche se non sono molti quelli davvero all'altezza e ancora meno quelli che si battono per garantirsi delle limitazioni e un marchio di tutela.


Hôtel Restaurant Troisgros
Place Jean Troisgros, 42300 Roanne (Francia)
Tel +33 04 77716697 - Fax +33 04 77703977
info@troisgros.com