da sinistra Alain Ducasse e Christophe Martinè un piatto interessante quello che propone Christophe Martin (nella foto a destra con Alain Ducasse), chef exécutif di L'Andana, Tenuta La Badiola, in provincia di Grosseto, stella Michelin dal 2006. In questa ricetta convergono sapori di mare e di terra in un mix che racconta una terra, affonda le radici nella storia gastronomica della zona, ammicca alla tradizione povera e gustosissima di questi luoghi.

è curioso che uno chef francese con un passato strepitoso (dal 2000 al 2004 al Louis XV di Alain Ducasse a Monaco sotto la direzione di Franck Cerutti) in Toscana da maggio 2004 alla direzione della cucine di L'Andana, Tenuta La Badiola, abbia fatto sua in modo così amorevole e creativo i sapori di questa regione, riuscendo a capirne l'essenza e a restituirne la semplicità e la forza come se qui fosse nato e sempre vissuto.