La coppia di alunni Matteo Sala e Deborah Degli Esposti dell'Ipssar Carlo Porta di Milano con il piatto 'Filetto di maialino con mele e zenzero”, Stefano Conti e Mara Fanni dell'Ipssctr A. Olivetti di Monza (Mi) con 'Gamberoni con ratatuille allo zafferano” e gli allievi Elena Consonni e Giorgio Barni del collegio P. A. Ballerini di Seregno (Mi) con la specialità 'Il tempo delle mele” si sono aggiudicati il Flambé Regional Contest, concorso riservato alle scuole alberghiere lombarde.

Un riconoscimento particolare della giuria - composta da giornalisti, insegnanti e operatori alberghieri - è andato agli alunni Andrea Criniti dell'istituto Olivetti di Monza e a Matteo Foglieni e Roberta Lazzaroni dell'istituto di San Pellegrino Terme (Bg) per la professionalità dimostrata. I vincitori hanno ricevuto da NH Hoteles Fiera a Rho (dove si è svolta la premiazione) l'invito a stage presso le proprie strutture, un rimborso spese e le coppe messe in palio dalla sezione Milano Laghi dell'Amira (Associazione maîtres italiani ristoranti e alberghi).

Il concorso era imperniato sulla tecnica del flambage con abbinamento cibo, vino e il caffè dal seme alla tazza. Tutti piatti per celiaci. L'incidenza di questa intolleranza permanente al glutine è in un soggetto ogni 120-140 persone. Ogni anno vengono effettuate 5mila nuove diagnosi e ogni anno nascono 3mila nuovi celiaci con un incremento pari al 10%.

Il concorso era organizzato, tra gli altri, dal fiduciario milanese dell'Amira Antonio Zambrano, maître del Jolly Hotel President di Milano, in collaborazione con la Regione Lombardia, con l'Associazione italiana celiachia e con Solidus, un'organizzazione di seconda categoria che raggruppa le 10 associazioni professionali più importanti nel mondo dell'ospitalità e dell'accoglienza. Un concorso che ha voluto rappresentare, soprattutto, una presa di coscienza di questo importante problema nel mondo della ristorazione.

Allievi e docenti del Flambé Regional Contest