Dal pan ramerino pratese, mix garbato di dolce e salato al panone e il certosino dei laboratori emiliani o alle cartellate pugliesi. Dal pane, il burro, la marmellata rigorosamente bio alle centrifughe più insolite e perfino colazioni a base  esclusivamente di gelati e granite: sulle tavole delle 'colazioni d'autore” della rassegna pratese si è visto veramente di tutto a specchio di una tendenza che sembra orientata a soddisfare sempre più l'ospite. 

Diverse strutture ricettive si stanno impegnando sempre più nella ricerca di nuove colazioni. Il cliente è sempre più esigente e, in alcuni casi, si arriva ad introdurre degustazioni di prodotti tipici locali o a proporre menu personalizzati. Per scovare strutture nelle quali trovare un ricco buffet non serve puntare alle alte categorie: anche hotel a 3 o 4 stelle, un po' in tutta Italia, si sono attrezzati per garantire una buona colazione affiancata da un efficiente servizio. In alcuni casi, va detto, c'è però ancora molto da fare.

La necessità di arrivare ad offrire un ventaglio di proposte non ricade solo per i preparati del dolce&salato: anche nella gestione del beverage mattutino l'impegno è sempre maggiore. Tralasciando le innumerevoli proposte e varianti legate alle tradizionali bevande si arriva, nelle strutture d'alto livello, anche a proporre una carta dei tè o dei caffè. Tra le regioni che stanno seguendo queste tendenze c'è la Puglia: al Terra Nobile di Bari, per esempio, l'ospite può scegliere come fare colazione e, se lo richiede, degustare stracciatella, bruschette o altri piatti tipici pugliesi.

«è chiaro che per il buffet di colazione di una struttura a 5 stelle - ci ha invece spiegato Ignazio Catalano, executive chef di Masseria Relais del Cardinale di Fasano (Br) - devi avere una colazione di tipo internazionale ed al tempo stesso far provare tutto quello che può essere territoriale. Oggi è fondamentale promuovere il territorio anche sulle tavole, in modo particolare particolare se l'ospite è un turista».

Ma quanto conta mangiar bene e nella giusta quantità al mattino? I nutrizionisti sembrano essere d'accordo sull'importanza della colazione nella dieta: se non fatta può portare a obesità e sovrappeso. Inutile sottolineare poi che l'energia assunta in questa fase della giornata è fondamentale per un'ideale start-up. Informazioni, quelle diffuse dagli esperti, che stanno portando sempre più i clienti a pretendere una colazione abbondante, di qualità e con quel giusto pizzico di originalità. Dovremo forse dire addio alle vecchia colazione continentale o all'americana?


Articolo correlato:
DolcementePrato, la kermesse più golosa