Dopo aver tracciato le caratteristiche generali del Vincotto Primitivo (vedi n.168 - dic/gen 2009) è ora il momento di approfondirne i tratti sensoriali. Il suo colore è marrone scuro, ha un profumo intenso con sentori di mallo di noce acidulo, un gusto al tempo stesso morbido e acidulo e un aroma di liquirizia e caffè. è adatto alla preparazione di cocktail after dinner, ma anche per alcune preparazioni pre dinner aperitive.

Ecco le ricette di Michele Di Carlo.
Salento Summer: 2/10 rum Cubaney, 1/10 Prime Arance, 1/10 latte di mandorle, 2/10 Vincotto Primitivo, 4/10 frullato di ananas.
Salento Festival: 3 cl Prime Uve, 1 cl Prime Arance, 1 cl Vincotto Primitivo, 1 Schweppes tonica.
Salento Autumn: 2/10 vodka Finlandia, 1/10 latte di mandorla, 1/10 Prime Arance, 2/10 Vincotto Primitivo, 4/10 spremuta d'arance.
Salento Mojito: 6/10 rum Cubaney, 1/10 Vincotto Primitivo, 2/10 spremuta di lime o limone, 1/10 zucchero di canna bianco, foglie di menta, allungare con soda.
Salento Martini: 8/10 gin Beefeater, 1/10 Martini dry, 1/10 Vincotto Primitivo, buccia d'arancia e oliva nera.

Queste le ricette di Clprofessional.
Black Russian del Salento: 5 cl vodka, 2 cl Kalua, 3 gocce di Vincotto Primitivo.
Alexander Primitivo: 2 cl Vincotto Primitivo, 2 cl crema di cacao scura, 2 cl crema di latte, noce moscata.
Primitivo Flip: 1,5 cl Vincotto Primitivo, 4,5 cl Porto Rosso, 1 cl tuorlo d'uovo, noce moscata.

Per finire, i cocktail salutari.
Tonic: 2 cl Vincotto Primitivo, 1 Schweppes tonica, ghiaccio e limone.
Fragola: 2 cl Vincotto Primitivo, 10-12 fragole frullate, ghiaccio.
Al fresco: 1/2 spremuta d'arancia, 1/2 centrifuga di ananas, 2 cl Vincotto Primitivo, ghiaccio.
Naturale: acqua gasata, ghiaccio, 2 cl Vincotto Primitivo.
Granita: granita di limone, 1 cl latte di mandorla, 2 cl Vincotto Primitivo.


Carmine Lamorte