Entrare in un ristorante o pizzeria per pranzo o cena non vuol dire solo andare a soddisfare una necessità del corpo, la necessità di nutrirci, altrimenti non stiamo in piedi e deperiamo. Se decidiamo di andare al ristorante, in coppia, con la famiglia o un gruppo di amici, è perché vogliamo estraniarci per alcune ore dal solito tran tran della vita quotidiana, vogliamo divertire i nostri organi sensoriali, dalla vista al tatto, dall'olfatto al gusto. Per questo scegliamo un locale che ci sembra carino, accogliente, simpatico.

L'ambiente in cui è inserito il locale e la stessa preparazione della tavola hanno la loro importanza per farci sentire a nostro agio. Che dire allora di una consuetudine che piano piano sta prendendo piede in sempre più numerosi locali di livello anche medio. Quella di usare non più tovaglie e tovaglioli di stoffa, bensì di carta. Premesso che la cosa a noi fa un certo effetto, perché ancora intendiamo la tavola come un momento importante del nostro vivere civile, un momento di necessità che solo se compiuto con un certo stile ci fa diversi dagli animali, la domanda sorge spontanea: ma quanto risparmierà un ristoratore sostituendo tovaglia e tovagliolo in cotone o lino con altri di carta tipo usa e getta?

Ci viene in aiuto il titolare di un'affermata lavanderia industriale, Pino Pisacane della Padana Spa di Bariano (Bg): «Il costo di una tovaglia e un tovagliolo forniti da una lavanderia può incidere per 38-40 centesimi a coperto, una cifra che non penso risolva i problemi di nessun ristoratore che sia in difficoltà per il calo di lavoro. La crisi va affrontata in altri modi, non certo facendo scadere il servizio dato al cliente, il quale in realtà non percepisce alcun risparmio e invece si ritrova con una tavola apparecchiata con carta di riciclo, non certamente il massimo sotto il profilo della pulizia e dell'igiene».

Penso che tutti siamo d'accordo sul considerare ben diverse due tavole se apparecchiate con tovaglie e tovaglioli di tessuto o con tovaglie e tovaglioli di carta. Lo stile e l'eleganza nel primo caso sono di scena, nel secondo prevale l'approssimazione e la mediocrità. Non pensiamo che la crisi si possa attenuare partendo da questo cedimento di tono. Ma su questo aspettiamo il parere di ristoratori e clienti.