La Nazionale italiana cuochi (Nic) è nata nel 2004 come emanazione della Federazione italiana cuochi (Fic) che riunisce oggi 20mila chef italiani. è strutturata in due distinte squadre: la Nazionale maggiore e quella Under, composta da giovani chef che potranno in seguito ambire a far parte del team Nic. Entrambe le squadre, nelle rispettive categorie, partecipano alle più importanti competizioni internazionali e manifestazioni culinarie riservate agli chef. Team manager e referente unico di tutta l'attività della Nic è Fabio Tacchella.

In cinque anni di attività il palmares si è arricchito di premi, medaglie e riconoscimenti con la partecipazione alle più importanti manifestazioni culinarie degli ultimi anni. Ed è in questo contesto che la Nic sta contribuendo un modo determinante alla diffusione della cultura gastronomica italiana e del made in Italy. Le delegazioni della Fic hanno recentemente promosso, tra l'altro, la cucina italiana in Costarica e in Brasile.

Le domande di adesione per l'anno 2010 saranno selezionate da una commissione specialistica in data da definire. Le selezioni riguardano piatti da competizioni della cucina fredda, calda, sia calda che fredda e dessert da pasticceria artistica.

Sono stati selezionati e hanno partecipato alle più recenti competizioni internazionali, vestendo il ruolo di chef Nic, Angelo Giovanni Di Lena di Forlì-Cesena, Fabio Mancuso di Palermo, Mario Quattrociocchi di Roma, Francesca Morsetti, Alessandro Marino e Marco Marino, entrambi di Cesena.

Alla 9ª edizione degli 'Internazionali d'Italia”, che ha visto la partecipazione di oltre 400 concorrenti, si sono affermati nella competizione individuale Vito Giannuzzi di Castellana Grotte (Ba), Luca Cecchetto di Barbarica (Bs), Salvatore Gambuzza di Porto Empedocle (Ag) e Ottavino Pellini di Macerata. Nella competizione a squadre hanno vinto gli chef del Team regionale cuochi Marche e quelli dell'Emilia-Romagna. Infine nella competizione Under 23 si sono affermati Riccardo Maiello di Mede (Pv) e Nicola Chiocca di Ischia (Na).