In un epoca dove le bandiere vanno a scomparire, è bello poter festeggiare Carmine Gazineo, un grande professionista che si è affermato nel mondo, deliziando i numerosi clienti del Vecchia Lugana con i suoi piatti. è bello poter festeggiare un uomo che ha dedicato la sua vita alla cucina e che ha saputo creare professionalm ente molti giovani. Trent'anni sempre presente tra i fornelli, sempre il primo ad accenderli e l'ultimo a spegnerli, mai un giorno assente. Esempio unico di grande professionalità.
Carmine Gazineo, chef della Vecchia Lugana, è nato a Rotonda (provincia di Potenza) il 27 maggio 1956. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera della sua regione ha lavorato nelle cucine di alcuni importanti alberghi italiani. In seguito ha deciso di specializzarsi nella cucina di ristorante e ha fatto un breve tour didattico in alcuni ristoranti francesi, svizzeri e italiani.

Lavora al ristorante Vecchia Lugana dal 1978 e con lo staff ha partecipato ad alcune importanti promozioni legate alla tradizione italiana: infatti sono stati presentati con successo alcuni suoi piatti al Rainbow Room di New York, all'Hotel Hilton di Milano, all'Hotel Olivella di Lugano, al Park Hotel di Krefeld, al Ristorante Antico Martini di Amburgo e all'Ambasciata italiana ad Amsterdam. Inoltre ha partecipato a importanti appuntamenti culinari italiani dove, con altri illustri colleghi, ha preparato il menu, come a Sirmione in una serata dedicata a Bartolomeo Scappi, noto cuoco mantovano del 500 ed a Gardone Riviera in occasione della cena svolta in omaggio a Gabriele D'Annunzio.
La sua cucina si basa su due principi fondamentali: stagionalità e qualità degli ingredienti. è sicuramente interprete della più reale tradizione culinaria italiana e in alcuni suoi piatti si intuiscono chiare le reinterpretazioni che non vanno però mai a stravolgere la ricetta originale.