Rinaldini, Galla e Vinciarelli pronti per il Wptc 2008 a Nashville
Sono più di 6 mesi che il Team Italy si allena in vista del World pastry team championship, in programma il 31 agosto e 1° settembre prossimi al The Gaylord opryland resort and convention center di Nashville, Tennessee (Stati Uniti). Roberto Rinaldini (capitano), Fabrizio Galla e Rossano Vinciarelli (nella foto, da sinistra: Galla, Rinaldini, Vinciarelli) sono i tre professionisti che rappresenteranno l'Italia a questo importante 
concorso di respiro mondiale, sotto la supervisione degli allenatori Iginio Massari e Gino Fabbri. Questi mesi di impegnativo allenamento hanno previsto intensi incontri, di almeno due giorni ogni settimana, per sviluppare il tema imposto dagli organizzatori, 'Immaginazione”, sia a livello artistico che teorico, applicando le idee alle tecniche di cioccolateria e zucchero, per dare il via ai primi tentativi pratici.
Pièce iniziali che sono nate da bozzetti e disegni, grazie anche alla preziosa collaborazione di amici artisti. Lavori in cui l'armonia del tema si deve fondere con l'utilizzo di più tecniche possibile, per far risaltare le capacità individuali e le innovazioni originali. Ore e ore di prove e riprove, di commenti, di opinioni. Veri brain storming di gruppo per ottenere i risultati più eclatanti, pensando all'altissimo livello del concorso e alle possibili reazioni della giuria internazionale. Con un occhio fisso sempre sul regolamento super rigoroso e sui limiti di tempo, visto che tutto deve essere elaborato in diretta, davanti a pubblico e giudici, in 13 ore di tempo, distribuite su due giorni di adrenalina non-stop.
Belgio, Cina, Italia, Giappone, Messico, Russia, Corea del Sud, Svizzera e Stati Uniti si contenderanno l'ambito premio. Ognuna delle nove squadre dovrà presentare i seguenti pezzi:
- 1 lavoro artistico in zucchero
- 1 lavoro artistico in cioccolato
- 3 entremets identici (1 per degustazione, 1 per esposizione, 1 per riserva)
- 3 entremets gelati identici (1 per degustazione, 1 per riserva, 1 per foto)
- 3 diversi tipi di monoporzioni (13 di ogni tipo - 6 per degustazione, 5 per tavolo buffet, 1 per esposizione, 1 per foto)
- 1 vassoio in pastigliaggio
- 3 diversi tipi di cioccolatini (14 di ogni tipo - 6 ciascuno per degustazione, 5 ciascuno di riserva, 3 ciascuno per foto)
- 14 dessert identici su piatto (12 per degustazione, 1 per foto, 1 per esposizione).
Il giudizio viene diviso in tre categorie:
- elaborazione artistica e valore tecnico
- etica professionale ed igiene
- degustazione.
Il primo premio prevede, oltre al titolo di Migliore squadra di pasticceria al mondo, la medaglia d'oro e un assegno di 50.000 dollari.
Grazie alla presenza attiva di un vero e proprio pool operativo - composto da Ampi (Accademia maestri pasticceri italiani), Cast alimenti, Pasticceria internazionale e un gruppo di sensibili sponsor - Rinaldini, Vinciarelli e Galla hanno la possibilità di affrontare gli allenamenti e fare fronte a tutte le complesse questioni organizzative e burocratiche. A livello di training, oltre a 'godere” del prezioso supporto di Iginio Massari e Gino Fabbri, il trio ha potuto fruire di valutazioni di gruppo ragionate insieme a tutti agli accademici-amici.
Momenti di riflessione e discussione molto costruttivi, che hanno permesso al Team Italy di delineare una serie di ricette di elevato profilo qualitativo, capace di far onore ai tanti prodotti di cultura italiana, ma anche al savoir faire e all'evoluzione tecnica nostrane. Texture, equilibri, contrasti, cromie, temperature, tagli. Tutti elementi fondamentali per sviluppare dolci degni di un campionato mondiale. Per non parlare del lungo lavoro curato per le pièce artistiche.
Tutti questi giorni e mesi dedicati agli allenamenti sono stati possibili grazie alla dedizione, alla passione e alle energie dei tre concorrenti, degli allenatori e del gruppo di coordinatori, ma anche e soprattutto grazie agli sponsor che, con grande sensibilità, sostengono l'avventura: Fugar (main sponsor), Agrimontana, Regione Piemonte, Mcm Massa, Provincia di Rimini, Irinox, Icam (sponsor), Chocolat form, Pavoni, Maison dolci e Plusia (sponsor tecnici). Oltre ad Ampi, Cast alimenti e Pasticceria internazionale, che sono anche promotori.
Per ulteriori informazioni:
www.pasticceriainternazionale.it
www.pastrychampionship.com
concorso di respiro mondiale, sotto la supervisione degli allenatori Iginio Massari e Gino Fabbri. Questi mesi di impegnativo allenamento hanno previsto intensi incontri, di almeno due giorni ogni settimana, per sviluppare il tema imposto dagli organizzatori, 'Immaginazione”, sia a livello artistico che teorico, applicando le idee alle tecniche di cioccolateria e zucchero, per dare il via ai primi tentativi pratici. Pièce iniziali che sono nate da bozzetti e disegni, grazie anche alla preziosa collaborazione di amici artisti. Lavori in cui l'armonia del tema si deve fondere con l'utilizzo di più tecniche possibile, per far risaltare le capacità individuali e le innovazioni originali. Ore e ore di prove e riprove, di commenti, di opinioni. Veri brain storming di gruppo per ottenere i risultati più eclatanti, pensando all'altissimo livello del concorso e alle possibili reazioni della giuria internazionale. Con un occhio fisso sempre sul regolamento super rigoroso e sui limiti di tempo, visto che tutto deve essere elaborato in diretta, davanti a pubblico e giudici, in 13 ore di tempo, distribuite su due giorni di adrenalina non-stop.
Belgio, Cina, Italia, Giappone, Messico, Russia, Corea del Sud, Svizzera e Stati Uniti si contenderanno l'ambito premio. Ognuna delle nove squadre dovrà presentare i seguenti pezzi:
- 1 lavoro artistico in zucchero
- 1 lavoro artistico in cioccolato
- 3 entremets identici (1 per degustazione, 1 per esposizione, 1 per riserva)
- 3 entremets gelati identici (1 per degustazione, 1 per riserva, 1 per foto)
- 3 diversi tipi di monoporzioni (13 di ogni tipo - 6 per degustazione, 5 per tavolo buffet, 1 per esposizione, 1 per foto)
- 1 vassoio in pastigliaggio
- 3 diversi tipi di cioccolatini (14 di ogni tipo - 6 ciascuno per degustazione, 5 ciascuno di riserva, 3 ciascuno per foto)
- 14 dessert identici su piatto (12 per degustazione, 1 per foto, 1 per esposizione).
Il giudizio viene diviso in tre categorie:
- elaborazione artistica e valore tecnico
- etica professionale ed igiene
- degustazione.
Il primo premio prevede, oltre al titolo di Migliore squadra di pasticceria al mondo, la medaglia d'oro e un assegno di 50.000 dollari.
Grazie alla presenza attiva di un vero e proprio pool operativo - composto da Ampi (Accademia maestri pasticceri italiani), Cast alimenti, Pasticceria internazionale e un gruppo di sensibili sponsor - Rinaldini, Vinciarelli e Galla hanno la possibilità di affrontare gli allenamenti e fare fronte a tutte le complesse questioni organizzative e burocratiche. A livello di training, oltre a 'godere” del prezioso supporto di Iginio Massari e Gino Fabbri, il trio ha potuto fruire di valutazioni di gruppo ragionate insieme a tutti agli accademici-amici.
Momenti di riflessione e discussione molto costruttivi, che hanno permesso al Team Italy di delineare una serie di ricette di elevato profilo qualitativo, capace di far onore ai tanti prodotti di cultura italiana, ma anche al savoir faire e all'evoluzione tecnica nostrane. Texture, equilibri, contrasti, cromie, temperature, tagli. Tutti elementi fondamentali per sviluppare dolci degni di un campionato mondiale. Per non parlare del lungo lavoro curato per le pièce artistiche.
Tutti questi giorni e mesi dedicati agli allenamenti sono stati possibili grazie alla dedizione, alla passione e alle energie dei tre concorrenti, degli allenatori e del gruppo di coordinatori, ma anche e soprattutto grazie agli sponsor che, con grande sensibilità, sostengono l'avventura: Fugar (main sponsor), Agrimontana, Regione Piemonte, Mcm Massa, Provincia di Rimini, Irinox, Icam (sponsor), Chocolat form, Pavoni, Maison dolci e Plusia (sponsor tecnici). Oltre ad Ampi, Cast alimenti e Pasticceria internazionale, che sono anche promotori.
Per ulteriori informazioni:
www.pasticceriainternazionale.it
www.pastrychampionship.com
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini