L’Anguilla brasata di Danilo Minuzzo è il piatto perfetto per il Vespaiolo extra dry

è l''Anguilla brasata al lauro su crostoni di polenta fritta” (nella foto a sinistra), preparata dallo chef Danilo Minuzzo (nella foto a destra) della Trattoria Alla Baracca di Vicenza, il piatto vincitore della prima edizione del Concorso Mille Bollicine per un Vespaiolo. Secondo piazzamento per il 'Baccalà dissalato con patata schiacciata all'olio d'oliva, pomodoro confit e olive taggiasche”, elaborato da Christian Zana della Trattoria all'Isola di Cogollo del Cengio, e terzo posto per le 'Lumache fritte in camicia di polenta bianca con maionese all'aglio e olio d'oliva al basilico” di Renato Rizzardi della Locanda di Piero di Montecchio Precalcino.
Il verdetto è stato espresso dalla giuria tecnica presieduta da Alfredo Pelle, dopo aver esaminato le 12 ricette finaliste che avevano superato la prima selezione tra tutte le proposte giunte dai ristoratori vicentini.
Lanciato dalla Cantina Beato Bartolomeo di Breganze (Vi) in collaborazione con la rivista Gustolocale, il concorso ha inteso premiare il migliore abbinamento gastronomico con il Vespaiolo extra dry: uno spumante dal perlage fine e dalla spiccata freschezza che trova un perfetto equilibrio nella sua morbidezza. Nasce dall'autoctona Vespaiola, uva coltivata unicamente nelle colline dei dintorni di Breganze, e dall'ormai consolidata tradizione di spumantizzazione portata avanti dalla Beato Bartolomeo. «Abbiamo voluto consultare i ristoratori vicentini», spiega il presidente della Cantina Beato Bartolomeo, Piergiorgio Laverda, «perché fossero loro, che conoscono meglio di chiunque altro i sapori del territorio, a suggerire nuovi abbinamenti per questo nostro straordinario vino».

Tutte di altissimo livello le proposte giunte dai cuochi vicentini, ma a convincere unanimemente la giuria è stata, a sorpresa, una ricetta semplice e perfetta allo stesso tempo. «Un piatto all'insegna dell'assoluta semplicità», ha spiegato Alfredo Pelle, «ricco di tradizione e basato su materie prime di qualità. Fine e straordinario il sapore, ma soprattutto strepitoso l'abbinamento con il Vespaiolo extra dry, dove vino e pietanza si esaltano reciprocamente». Il vincitore del Concorso si aggiudica un frigo-vetrina professionale (modello California Slim Silent della Enofrigo), premio che sarà consegnato nel corso della serata conclusiva del Festival del vino, presso la Cantina Beato Bartolomeo in via Roma a Breganze.