Alma cresce, anzi raddoppia: presto nuove aule, una cantina didattica e un corso all'avanguardia per sommelier. Questo è quanto emerso dall'assemblea annuale dei soci della Scuola internazionale di cucina italiana, che si è riunita in questi giorni nella sede della Reggia di Colorno alla presenza dei soci principali.
L'assemblea ha approvato il bilancio 2007, che si è chiuso in attivo per il terzo anno consecutivo. Inoltre i soci hanno deliberato il raddoppio del capitale sociale a pagamento entro marzo 2009, per adeguarlo al valore delle attività della Scuola dopo i primi quattro anni di esercizio e sostenere il piano di investimenti, che serviranno in particolare per la realizzazione di una nuova aula specialistica e della cantina didattica, in vista del lancio dall'inizio nel 2009 del 'Corso di Sommellerie Professionale”.
«La forte crescita della Scuola, - ha precisato il presidente di Alma Albino Ivardi Ganapini - la cui cifra d'affari è aumentata del 25% nel 2007 e di altrettanto aumenterà nel 2008, richiede un corrispondente impegno negli investimenti in aule e attrezzature così come nel potenziamento della struttura e dell'organizzazione tecnica, amministrativa e soprattutto didattica. I vettori dello sviluppo della Scuola sono molteplici, tutti legati al prestigio raggiunto a livello nazionale ed internazionale: l'incremento delle iscrizioni ai corsi di base di cucina e di pasticceria da parte degli allievi italiani, che obbliga la Scuola ad aprire nuove sezioni, l'affluenza degli allievi inviati dalle grandi Scuole di New York, Toronto, Montreal e Seoul con le quali Alma è collegata. A queste si è ora aggiunta la Scuola MSA di Istanbul, che già dal prossimo settembre invierà i primi allievi. Vi è poi il capitolo dei nuovi corsi, come quello per la sommellerie, che il mercato chiede e che la Direzione sta studiando. La credibilità che Alma si è guadagnata sul campo sta creando molte richieste ed attenzioni verso la Scuola, che noi stiamo vagliando con rigore, ma con atteggiamento imprenditoriale. Alma, se i soci vorranno, può ormai aspirare a diventare, passo dopo passo, la vera Scuola Superiore dell'Ospitalità Italiana».
L'amministratore delegato di Alma, Riccardo Carelli, si è invece soffermato sul capitolo degli investimenti: «Una Scuola tecnica di alta specializzazione come Alma richiede costantemente investimenti di manutenzione e sostituzione, ma è sull'impiego di capitale per lo sviluppo che chiediamo fiducia ai soci. La nuova aula per la sommellerie e la cantina didattica saranno due autentici gioielli nel campo della formazione e aprono per Alma il grande mondo del vino. La Scuola ha inoltre urgente bisogno di nuovi spazi dentro la Reggia».

 

Da febbraio 2009 il nuovo corso diretto da Vaccarini
«Molte le sollecitazioni che ci arrivavano dal mondo del vino e dell'alta ristorazione per affrontare il tema della sommellerie - dice il Presidente Albino Ivardi Ganapini -, ma abbiamo atteso fino ad oggi per studiare, capire, approfondire. Determinante è stata l'opinione di Giuseppe Vaccarini, Presidente di Aspi, l'Associazione della Sommellerie Professionale Italiana, che sarà il Direttore del Corso". Il corso nella prima edizione partirà a febbraio 2009 e durerà un anno, intervallando trimestri residenziali, che si svolgeranno a Colorno, con trimestri di stage dove gli allievi si troveranno ad operare nelle realtà pratiche, dalle vigne alle cantine, dalle aziende della distribuzione ad enoteche, ristoranti e grandi alberghi. E' rivolto a giovani provenienti dagli Istituti Alberghieri ma anche dalla professione se animati da passione e determinazione verso il traguardo dell'alta professionalità. Molto preciso il parere di Giuseppe Vaccarini, che è stato anche il Miglior sommelier del Mondo 1978: "oggi ci sono in Italia e all'estero possibilità di splendide carriere nel settore, ma i grandi alberghi, l'alta ristorazione, le enoteche richiedono al sommelier una professionalità vera e a 360 gradi: non basta conoscere i vini e le tecniche di degustazione. Serve cultura della gastronomia, conoscenze di marketing e di comunicazione, tecniche di approvvigionamento e di gestione della cantina. Serve poi un bagaglio di conoscenze internazionali. Noi a Colorno perfezioneremo la conoscenza specifica di due lingue, inglese e francese; alcuni mesi di stage si svolgeranno all'estero. Quello del vino è un mondo veramente globalizzato. La collaborazione tra Alma e Aspi si basa su questi concetti e l'attestato che verrà rilasciato sarà di Sommelier Professionale Internazionale". Sarà un percorso di 12 mesi molto impegnativo e quindi per giovani dotati di talento, ma anche di forte ambizione. Alma sta realizzando a questi scopi sia l'aula per la Sommellerie modernamente attrezzata che la cantina didattica dei vini italiani nei sotterranei della Reggia di Colorno.

CORSO DI TECNICHE DI BASE
Sono 13 gli allievi che parteciperanno al primo corso di "Tecniche di Base" organizzato da Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Quindici settimane, dal 19 maggio al 18 luglio, nelle quali gli allievi si metteranno alla prova con l'arte dei fornelli e impareranno tecniche e segreti per diventare cuochi professionisti. Allievi che provengono da ogni parte d'Italia, dal Lazio alla Campania, dalla Sicilia alla Lombardia, senza dimenticare il tocco internazionale che contraddistingue la Scuola, rappresentato da uno studente cinese.