P er gestire al meglio il 'legame freddo” sono presenti sul mercato, ormai da alcuni anni, degli armadi frigoriferi che in un'unica struttura integrano le funzioni di un conservatore (a temperatura normale o bassa) e le funzioni di un abbattitore surgelatore/rapido.
Stiamo parlando di macchine altamente professionali che assicurano delle rese estremamente performanti, che uniscono la qualità di una struttura realizzata in acciaio inox Aisi 304 con spessore di isolamento addirittura di 75 mm e la praticità di una perfetta pulizia interna garantita da fondi diamantati.
I pannelli comandi di queste macchine realizzati con display Lcd sono tutti monitorati da schede elettroniche Haccp che permettono di stampare o di trasferire su pc i dati di conservazione in memoria.
Inoltre, in caso di rottura della sonda interna della camera in funzionamento, l'abbattitore continua sulla base dei tempi medi del compressore antecedenti lo stato di avaria.
Sono macchine che permettono non solo di ottimizzare al massimo il lavoro dello chef, in quanto essendo gestite in un unico spazio risulta molto più facile lo spostamento dei cibi da una camera all'altra, ma consentono a tutti coloro che non hanno l'opportunità di inserire due macchine in un unico ambiente per vincoli di spazio di poter acquistare un unico prodotto ma garantirsi la duplice funzione di conservazione e abbattimento.

Simona Caccia