C ambiano gli stili di vita, cambiano i menu, cambia il personale, cambiano gli spazi e le esigenze dei clienti e del mercato. Ai continui cambiamenti occorre adattarsi e trovare soluzioni che possano soddisfare le richieste del cliente, non trascurando la scelta dei prodotti e la loro elaborazione. Oggi i consumatori scelgono il ristorante in funzione di diverse variabili come il menu, l'ambiente, la rapidità del servizio, la cortesia, le materie prime del territorio o di origine controllata, la cura dei particolari, la preparazione di piatti.

Per tutto ciò Convotherm offre una soluzione ottimale per i ristoratori indipendentemente dal tipo di menu e dalla dimensione del locale grazie all'innovativo sistema di cottura 'ACS-closed system”, ovvero a camera chiusa. La cottura con i forni Convotherm termoconvezione -vapore permette di cuocere l'alimento in camera chiusa ovvero senza camino di scarico, ottenendo grandi vantaggi in termini di qualità e tempi di cottura. Cuoce a temperature mediamente inferiori di circa 30°C, permettendo all'alimento di non essere stressato e trattenendo così meglio i profumi e le proprietà organolettiche. Per esempio la pasticceria viene cotta tutta a 155°C, e non a 180°C impedendo di raggiungere il punto fumo e quindi 'bruciare” il burro o i grassi contenuti. Si ottiene così un prodotto più profumato e migliore dal punto di vista del sapore e della fragranza. Altro grande vantaggio è l'assenza della regolazione dell'umidità, grande pregio poiché il cuoco non deve preoccuparsi di scegliere e regolare la percentuale di umidità per tipo di prodotto, avvenendo ciò automaticamente; in secondo luogo ciò permette di cuocere prodotti diversi, snellendo il servizio alla carta. Sembra strano, ma oggi la tecnologia Convotherm permette allo chef grande flessibilità di lavoro, riducendo i tempi di cottura e ottenendo piatti preparati più gustosi e saporiti. I colori delle verdure rimangono più vivi e brillanti, gli alimenti non si asciugano, non seccano e trattengono i sapori. Tutto in tempi più rapidi, il che significa meno stress anche nei momenti di maggior affluenza.

Questa soluzione permette di memorizzare fino a 250 ricette (100 ricette già memorizzate, ma possono essere modificate) e con la semplice pressione di un tasto si cercano, si richiamano e si scelgono. Al termine della cottura un segnale acustico avvisa che l'alimento è pronto per essere servito. In più, per garantire il massimo della sicurezza, Convotherm ha brevettato la porta a scomparsa, che una volta aperta è fatta scivolare sul lato del forno permettendo facilità di movimento al personale. La gamma è composta da oltre 30 modelli (elettrici e gas), da 4 teglie a un massimo di 40.

Plus da toccare con mano

A calendario o su specifica richiesta da parte del ristoratore, Convotherm organizza giornate dimostrative di cottura per permettere agli chef di toccare con mano i vantaggi delle cotture, presso la sede Enodis a Pogliano M.se (Mi) oppure presso i distributori partner. Oltre a ciò sono organizzati corsi di cottura e cucina salutistica, per il sottovuoto o a tema supervisionati da Nicola Michieletto, docente presso l'Istituto di arti culinarie Etoile. Convotherm offre l'invio gratuito di uno chef per l'avviamento del forno e la preparazione del menu insieme al cliente. Così il cliente è sicuro di poter garantire ai propri commensali delle pietanze cotte come una volta, con sapori, colori e profumi v