Trovare gli ingredienti della vera tradizione mediterranea è l'obiettivo che guida lo chef Nello Razzano.
Gli ingredienti nella loro grezza purezza sono la chiave per una cucina personale e innovativa.
Classe 1977, è nato in provincia di Caserta, vicino a Maddaloni.

I maestri
«Dopo il diploma sono partito alla volta di Milano, dove ho avuto modo di lavorare al 'Four Seasons” nella cucina di Sergio Mei.
Da lì un susseguirsi di incarichi, Santa Margherita Ligure, Londra, St Moritz, Fiesole.  Ma l'esperienza che mi ha lasciato il segno è stata quella con Davide Bisetto. è stato il mio maestro, non solo in cucina. Insieme abbiamo lavorato al 'Carpaccio” di Parigi, dove il ristorante ha conquistato la prima stella Michelin».
L'affinità professionale ha portato Bisetto a scegliere il giovane Razzano per l'inaugurazione del ristorante 'Casa del mar” dell'omonimo Relais 5 stelle di Porto Vecchio in Corsica.

La cucina e gli ingredienti
«Amo il mio lavoro, è questa la molla che mi guida nella creazione dei miei piatti».
Per me cucina è sinonimo di gusto. è la rivalutazione dei prodotti. Amo valorizzare di volta in volta solo quello che il territorio mi offre.
Cucina è una parola forte, carica di significato, che dà la forza per esprimersi.
Gli ingredienti devono essere maneggiati poco, ci vuole solo tanta passione.
Scelgo solo materie prime che danno buoni risultati.

La Locanda della Donne Monache
«Un nuovo ristorante è una sfida. è il modo per esprimere la mia personalità. Qui, in Basilicata ci sono ottimi ingredienti, ed è fondamentale. Ma la mia cucina è nazionale. Solo ingredienti italiani che esprimono le caratteristiche diverse dei diversi territori. Le ricette che propongo al ristorante provengono dal mio Sud, ma sono anche genovesi, emiliane, siciliane...».