Tra le novità proposte dalla dolciaria Dario Loison di Costabissara (Vi), pasticceri artigianali dal 1938, per il Natale spicca l'idea di un libro: 'Il segreto sta nel tempo”. Un volume per raccontare la storia del panettone e per offrire a tutti gli appassionati del più famoso dolce natalizio italiano un nuovo modo di viverlo e di sperimentarlo.

Nella prima parte dell'opera viene raccontata la leggenda relativa alla nascita di questo lievitato da ricorrenza della tradizione milanese. Nella seconda parte del volume viene presentato, invece, un insieme di insolite ricette, dall'antipasto al dessert, create e preparate dagli chef Igles Corelli, Herbert Hitner e Antonio Marangi, grandi amici del laboratorio vicentino ed estimatori del gusto dei suoi prodotti. I testi sono in italiano con traduzione in inglese e pongono particolare attenzione per i consumatori stranieri (la Loison esporta circa il 50% della propria produzione all'estero).

L'altra novità per il 'dolce” Natale è un libro di 120 ricette, nuove e innovatrici, del maestro della pasticceria Iginio Massari che, con il volume 'Pasticceria Mignon” delle Edizioni Giunti, coniuga la qualità degli ingredienti al marchio Caffarel, una delle più famose aziende cioccolatiere piemontesi, con le competenze e la creatività del maestro pasticcere. Tante le ricette: frolle, mousse, tortini, bicchierini alla frutta, al cioccolato, con il mascarpone o con le nocciole.
Non mancano, inoltre, i suggerimenti utili per ottenere il massimo dagli ingredienti, stabilire le opportune cotture, dosare al meglio i componenti, conservare in frigorifero alle giuste temperature. Come dice lo stesso Massari nella sua prefazione, «il lavoro del pasticcere non si esaurisce con la creazione: i suoi prodotti dovranno infatti essere proposti al cliente nel modo più appropriato, affinché possa scegliere fra le tante tipologie che la nostra fantasia ogni giorno sa creare e affinché possa, con poca spesa, soddisfare il suo gusto, l'olfatto e la vista».

Sergio Mei