L'Alma si lancia nel mondo del vino. A partire da marzo dell'anno prossimo la Scuola internazionale di cucina italiana apre infatti un nuovo corso per la formazione di Sommelier professionisti grazie alla partnership con Giuseppe vaccarini e l'Aspi. Un passo avanti per la scuola che vuole offrire la possibilità di imparare non solo la cucina, ma anche tutte le altre specializzazioni della ristorazione. L'importanza di chi conosce e sa presentare un vino è infatti oggi fondamentale per deliziare il cliente nel giusto abbinamento del vino con il cibo da lui scelto. Saperne di più è prezioso per la cura del cliente e l'obiettivo che il corso si prefigge è di accrescere la validità delle referenze che lo studente può offrire. Al termine del corso sarà rilasciato l'attestato di Sommelier professionista internazionale, che in Italia finora mancava.
Il corso è rivolto a operatori del settore ristorativi, neo diplomati presso istituti alberghieri o aspiranti sommelier che abbiano maturato una prima esperienza nel settore. Tra le materie di studio gran parte delle ore sarà dedicata all'insegnamento delle lingue straniere (24%), inglese, francese, spagnolo e tedesco, seguito dalle tecniche di sommelier (12,5%), servizio e cucina. Molte le materie legate alla viticoltura e all'enologia (11,5%) e spazio anche alle uscite didattiche e alla conoscenza di applicazioni informatiche per la gestione aziendale. E ancora l'organizzazione del ristorante, marketing, Haccp, psicologia del cliente.
Il corso è caratterizzato inoltre da 4 periodi di stage previsti all'interno del percorso didattico per un costo complessivo di €11.500 + Iva. Per l'alloggio la Scuola dispone di tre residence (Alma Housing) al costo di 415 euro complessivi (spese incluse) e di convenzioni con altri residence/hotel sia a Colorno che a Parma. Durante lo stage, vitto e alloggio saranno invece forniti dal ristorante o dall'azienda ospitante. Sono disponibili inoltre 10 Borse di studio di Alma di 2.500 euro per i rimi 10 iscritti.

Il comitato scientifico 
Per formare i nuovi professionisti la Scuola si servirà inoltre di un Comitato scientifico d'eccellenza, composto dai più grandi esperti del settore. Per Andrea Grignaffini, giornalista e consulente enogastronomico per Alma, «l'obiettivo del corso è quello di far crescere dei sommelier moderni. Attraverso un percorso e un insegnamento improntato all'internazionalità, supportato anche da un importante periodo di stage anche all'estero, vogliamo offrire agli allievi del corso un'esperienza unica, che va al di fuori degli schemi classici».
Per Mario Fregoni, docente di viticultura all'Università Cattolica di Piacenza e presidente Iasa (International academy of sensory analysis), «gli obiettivi formativi del corso saranno polifunzionali e pertanto il ciclo di studi non si limiterà a formare il classico sommelier di sala, ma anche un tecnico polivalente, adatto ad accompagnare visitatori nelle grandi cantine, a gestire le enoteche dei ristoranti e delle città, a presentare i vini nelle degustazioni promozionali. Una figura complessa che potrà trovare impiego in molte situazioni. Il corso di Alma rappresenta sicuramente un'esperienza completa, la sola sinora organizzata in Italia».
Tra gli altri componenti del Comitato scientifico: Luciano Tona, direttore didattico Alma; Andrea Sinigaglia, executive manager Alma; Giuseppe Vaccarini, presidente Aspi (Associazione della sommellerie professionale italiana); Massimiliano Bruni, direttore del Master in Fine Food&Beverage alla Sda Bocconi School of Management; Luigi Odello, presidente del Centro studi assaggiatori; Giuseppe Martelli, direttore generale dell'Associazione enologi enotecnici italiani-Assoenologi; Raffaello Speri, presidente Amira (Associazione maîtres italiani ristoranti ed alberghi); Riccardo Ricci Curbastro, presidente Federdoc-Confederazione nazionale dei Consorzi volontari per la tutela delle Denominazioni dei vini italiani; Luigi Sguerri, center director Wall Street Institute; Jean Fracchiolla, vicepresidente Alliance Française Parm.

Le strutture per il corso
Alma ha allestito due nuove strutture per l'insegnamento. L'aula sommelier e la cantina didattica. L'aula sommelier conterrà 21 postazioni tecnologiche costruite da Electrolux su disegno Alma e sarà dotata di ogni strumentazione per garantire la più avanzata didattica. La cantina didattica sarà allestita nei sotterranei della reggia settecentesca del Palazzo Ducale di Colorno (Pr), sede della Scuola, e ospiterà più di 1.000 etichette rappresentanti il panorama enologico italiano e sarà dotata di un innovativo sistema di ricerca basato su un particolare utilizzo della luce e di un data base informatico ad hoc.

Da sinistra: Luciano Tona (direttore didattico Alma), Gualtiero Marchesi (rettore Alma), Albino Ivardi Ganapini (presidente Alma) e Giuseppe Vaccarini (presidente Aspi)Lezioni
Le lezioni saranno svolte con la collaborazione di Aspi, Associazione della sommelerie professionale italiana, Università Cattolica di Piacenza , Sda Bocconi, Centro studi assaggiatori, Amira, Iasa, Wall street institute, Alliance Francais.
La durata del corso è di 12 mesi di cui 6 residenziali e 6 di stage in Italia e all'estero. Le lezioni cominceranno il 23 marzo 2009 e termineranno l'8 marzo 2010 e si terranno tutti i giorni da lunedì al venerdì dalle ore 9,00 alle ore 18,00. Il trimestre di stage in Italia è strutturato:
6 luglio – 7 agosto 2009 stage presso Gdo
10 agosto – 18 settembre 2009 stage presso un ristorante italiano
21 settembre – 16 ottobre 2009 stage presso una cantina italiana.
Dal 16 dicembre 2009 al 5 marzo 2010 possibilità di un trimestre di stage presso un ristorante estero.

Le materie
Lingue: inglese e francese. Microlingue: tedesco e spagnolo
Il Sommelier: storia, cantina e sala
Viticoltura ed enologia
Enografia nazionale e internazionale
Analisi sensoriale e tecniche di degustazione
Psicologia verbale e gestuale
Elementi di psicologia e comportamento sociale
Tecniche di negoziazione e vendita
Merceologia degli alimenti
Marketing delle aziende ristorative
Gestione aziendale e applicazioni informatiche
Haccp
Abbinamento cibo-vino
Birra
Bevande nervine, tisane
Tabacco
Cioccolato e degustazione cioccolato
Spumanti e Vini passiti
Distillati del mondo
Vini dal mondo
La costruzione del menu nel mondo
Visite didattiche
Esami

Quota di iscrizione
La quota è di 11.500 euro + Iva e include:
Lezioni e relative dispense
Il pasto di mezzogiorno da lunedì a venerdì
L'utilizzo della divisa della scuola e della dotazione del materiale di lavoro
Le uscite didattiche

Informazioni
Per maggiori informazioni contattare la segreteria didattica.
Tel 0521 525211 – 0521 525222
infoalma@scuolacucina.it