Il sistema di cottura degli alimenti nacque quando l'uomo si rese conto di come il cibo cotto fosse migliore di quello crudo. Si rese impellente, quindi, la necessità di creare recipienti in differenti materiali per la cottura bollita e brasata. Oggi, pur in presenza di un'offerta di prodotti tecnologicamente evoluti, diventa fondamentale lo spessore e la qualità dei materiali utilizzati. In ambito domestico l'alluminio permette di cucinare cotture lente, risotti, arrosti e stracotti garantendo una perfetta uniformità.
Questo, in sintesi, il ri sultato del convegno promosso da CentroAl e Agrimercati presso la sede del Palazzo dei Giureconsulti di Milano. CentroAl è il Centro italiano alluminio che raggruppa i produttori e i trasformatori di alluminio associati all'Assomet, Agrimercati è l'azienda della Camera di commercio e delle associazioni di rappresentanza per lo sviluppo delle filiere agricola e agroalimentare.
Dopo il saluto dell'assessore milanese alla Sanità Giampaolo Landi di Chiavenna, sono intervenute Maria Rosaria Milana e Marinella Collauto del ministero del Lavoro e dell'Istituto superiore di Sanità, che hanno contribuito alla redazione del Decreto legge 18 aprile 2007 n. 76, presentato dall'allora ministro della Sanità Turco, sulla disciplina igienica dei materiali in alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti.
Per l'industria dell'alluminio, un mercato in costante crescita, sono successivamente intervenuti Alessandro Profili e Gabriele Cirieco, coordinatori a livello europeo il primo e per l'Italia il secondo, del progetto 'Alluminio per le generazioni future”. Infine sono state presentate le linee guida dell'Istituto per la qualità igienica delle tecnologie alimentari con le relazioni di Riccardo Giambelli e Luciano Piergiovanni.
Si tratta di un manuale di corretta prassi igienica per banchi e celle frigorifere, per le attrezzature utilizzate per il trattamento domestico dell'acqua da destinare al consumo umano, per gli impianti per la produzione di pasta fresca.
Il documento ha un valore importante a garanzia dei consumatori, di rintracciabilità produttiva oltre che divenire una corretta traduzione applicativa delle norme e legislazioni vigenti.

Marino Fioramonti

Di seguito la notizia pubblicata sull'evento il 24 settembre 2008

Alluminio e alimenti: tutte le novità normative in un convegno a Milano
Mercoledì 1 ottobre alle ore 11.00, presso la Sala delle Colonne della Camera di commercio di Milano, Palazzo Giureconsulti, Piazza Mercanti 2, CentroAl, Centro italiano alluminio, con il patrocinio dell'assessorato alla Salute del Comune di Milano vi invita all'evento 'AAA – Alluminio, Alimenti, Affidabilità”.
Luoghi comuni e false credenze sono definitivamente sostituiti da certezze scientifiche, grazie alla ricerca degli esperti italiani. Saranno infatti illustrati i contenuti del Decreto 18 aprile 2007, n. 76, 'Regolamento recante la disciplina igienica dei materiali e degli oggetti di alluminio e di leghe di alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti”. L'evento si inquadra nell'ambito del progetto 'Alluminio per le generazioni future”, ideato da CentroAl e finalizzato a informare le istituzioni, l'opinione pubblica e tutti coloro che operano nel settore dell'alluminio e dell'alimentazione.

CentroAl-Centro Italiano Alluminio
Raggruppa i produttori e i trasformatori di alluminio associati all'Assomet. Costituito negli anni '60, si occupa di tutte le problematiche tecniche, commerciali, promozionali legate alla produzione, lavorazione e impiego dell'alluminio. Aderisce all'EAA, Associazione Europea dell'Alluminio, con sede a Bruxelles.