Per il 'Numero Zero Franciacorta Docg” di Villa Crespia dei Fratelli Muratori, Gianfranco Vissani ha suggerito, come abbinamento "da urlo", una mousse di fegato di vitella da latte, insieme a una mousse di ricciola o branzino, con leggero fondo di salsa di olio extravergine d'oliva e una spruzzata d'arancia. Il Maestro della gastronomia italiana è intervenuto a un incontro-degustazione dei prodotti dell'azienda franciacortina Villa Crespia che si è svolto al wine store 'Cantine di FranciacDa sinistra, Fabio e Patrizia Lantieri, Vissani, Bruno e Michela Muratoriorta”, a Erbusco (Bs), emporio dove si possono trovare, a prezzi di cantina, tutti i produttori delle bollicine presenti sul territorio bresciano che si affaccia sul lago d'Iseo. Quanto al 'Franciacorta Docg Novalia Brut” (Chardonnay al 100%) Vissani consiglia un consumo 'a tutto pasto” per la freschezza e la fragranza di queste bollicine che si accompagnano bene a antipasti, primi piatti, carni e pesci.

Nel suo appassionato e colorito intervento (anche troppo colorito, per l'uso a regolare intermittenza di vocaboli non certo da educanda), Vissani ha difeso il valore della cucina italiana del territorio, che ha la sua massima espressione nella trattoria italiana a conduzione familiare, dove la spesa viene fatta quotidianamente al mercato e dove il sapore della natura viene rispettato nei piatti presentati. Vissani si è anche scagliato contro gli Ogm free e contro ogni tipo di contraffazione alimentare, contro la quale le istituzioni devono impegnarsi molto di più. Il cuoco umbro è stato critico anche nei confronti della cucina francese e del collega spagnolo Ferran Adrià, che - a suo parere - confondono e livellano i sapori e il gusto.

Gianfranco Vissani è stato accompagnato alle 'Cantine di Franciacorta” da Bruno Muratori presidente dell'azienda e dalla figlia Michela, responsabile della comunicazione. Ad accoglierli nel wine store per la degustazione un pubblico di buongustai e i titolari delle 'Cantine di Franciacorta”, Patrizia e Fabio Lantieri. Anche in novembre, ogni sabato e domenica, continueranno nel wine store di Erbusco le degustazioni di vini alla presenza del produttore. Questo il calendario: 9 novembre Cantina Uberti; 15 novembre Monzio Compagnoni; 22 novembre Bosio; 23 novembre Ricci Curbastro; 29 novembre Monterossa; 30 novembre Fratelli Berlucchi; 6 dicembre Lantieri de' Paratico.

Roberto Vitali