Dedicati a panificatori, studiati ad hoc per pasticcieri, ma anche per pizzaioli e ristoratori, per chi è neofita del settore e vuole intraprendere questa professione ma anche per chi già questo lavoro lo vive e vuole conoscerne meglio tecniche e metodologie, fino ai grandi professionisti che desiderano approfondire solo e unicamente alcuni argomenti. Percorsi di formazione a più livelli, logicamente collegati fra loro ma non vincolanti, che possono essere sviluppati - per durata e per argomento - secondo le esigenze degli stessi partecipanti e con un team di docenti molto qualificato: panificatori e pasticcieri professionisti, ma anche esperti di alimentazione, marketing e comunicazione. Un punto di incontro vivace, dinamico e intenso che proprio grazie al continuo scambio di esperienze e conoscenze è la tappa obbligata per chi vuole penetrare la cultura di questo settore che da sempre riveste un ruolo fondamentale nella tradizione alimentare.
Le due novità da non perdere nei prossimi mesi saranno i corsi organizzati per guadagnarsi il primo livello di Accademia del Pane (per i panettieri) e di Università della Pizza (per i pizzaioli). La formazione cambia volto: non più fine a se stessa o semplice occasione di crescita culturale, ma soprattutto strumento per apprendere ricette innovative. L' Accademia del Pane è studiata per chi già gestisce un panificio. Nel corso dei suoi appuntamenti saranno presentate ricette di pane, focacce e dolci con un taglio diverso dal solito: sarà possibile non solo imparare nuove preparazioni, ma anche apprendere come presentare i prodotti ai clienti e venderli al giusto prezzo. Le ricette sono state pensate per i panifici che avvertono la necessità di distinguersi rispetto alla concorrenza, offrendo prodotti da forno che sappiano abbinare gusto e leggerezza. Un'alternativa a cibi che sempre più persone considerano difficili da digerire e nocivi per la linea.