A detta di uno dei precursori del Kobe in Italia, lo chef titolare dell'Osteria della Buona Condotta di Ornago (Mi), Matteo Scibilia, «il cliente apprezza molto la qualità del Kobe, il suo sapore è decisamente migliore. Alcuni tagli che si prestano a essere serviti a carpaccio crudo o a tartare danno risultati eccezionali. Io servo il taglio del Roast Beef o del RibEye alla griglia con una cottura veloce a temperatura elevate servita con un filo d'olio toscano o pugliese, salata alla fine con cristalli di sale del tipo Maldon. Il prezzo è decisamente elevato, circa 90 euro al kg, ma se si fanno i conti della media del ricarico su tutta la linea di cucina è possibile far vivere al cliente amante della carne un'esperienza gastronomica notevole e soprattutto dare un'immagine prestigiosa al ristorante».