Consumo totale: da 59.638,5 milioni di euro  nel 2000 a 68.547,5 milioni di euro del  2004 (+ 15%). Giro d'affari: solo in Italia si è  passati da 11.068,7 a 13.942,8 milioni di euro  e in Usa da 22.639,2 a 24.760,9 milioni di euro. Queste performance di  mercato mostrano come la pizza, in tutte le sue forme, rappresenti una  voce dal peso assai considerevole nell'economia moderna. 
A.B. Tech Pizza Expo, la manifestazione interamente dedicata  a questo alimento che si svolgerà a Fiera Milano dal 5 al 9 maggio, si  presenta al pubblico degli operatori internazionali del settore dell'arte  bianca anche come una 'summa” di quello che la pizza può rappresentare  negli attuali scenari del food. Si potrà notare e apprezzare come il  surgelamento, l'atmosfera modifi cata, l'active  packaging, le tecnologie alimentari automatizzate  e il confezionamento moderno hanno consentito  alla pizza di conquistare importanti posizioni. 
Lo dimostrano altri dati di mercato (rilevati da  Euromonitor International), che indicano negli Usa il paese che consuma  più pizza al mondo, ma evidenziano che i mercati più promettenti sono  quelli dell'Est: i Paesi dell'Europa orientale e dell'Asia sono quelli che, negli  ultimi 5-6 anni, hanno incrementato l'indice di consumo. Ucraina + 745%,  Romania +249%, Cina + 675%, India +243%. Anche nel settore della  consegna a domicilio e da asporto, del resto, si rileva come la pizza stia  notevolmente incidendo sui mutamenti delle abitudini alimentari di paesi  tradizionalisti: Corea del Nord (+399%), India (+133%), Malaysia (+131%).