Statistiche, sondaggi e trend imperversano: tutti tendono a fornirci uno spaccato dell'oggi, una lettura del domani. Anche la gastronomia e il vino sono oggetto di una serie infinita di ricerche e analisi, spesso in contrasto tra loro, ma concordi su un dato: il consumo interno di vino decresce in modo rilevante.
Parallelamente è aumentato l'interesse per conoscere il vino, con aumento dei corsi più o meno seri, più o meno articolati. In presenza di questa realtà l'Onav, a livello sia nazionale sia lombardo, ha deciso di sviluppare ulteriormente la propria mission di formare assaggiatori qualificati. Accanto al tradizionale corso base di 18 lezioni al termine del quale si ottiene il titolo di 'assaggiatore” e il conseguente inserimento nell'Albo nazionale sono stati istituiti corsi di formazione a diversi livelli. Tutte le iniziative didattiche dell'Onav sono caratterizzate da quel rigore che comporta ad esempio la necessità di frequentare un minimo di 15 lezioni (su 18) per poter accedere all'esame finale del corso base.
Chi desidera approfondire la propria cultura enologica può conseguire il titolo di 'esperto assaggiatore” riconosciuto dalle Camere di Commercio di ciascuna Provincia, titolo che si consegue dopo due anni di approfondimenti. L'iter prevede la frequenza (con un'ampia possibilità di scelta degli argomenti) di 20 incontri di studio e degustazioni, attestati da un timbro di frequenza rilasciato dal delegato provinciale su un apposito libretto. Per la Lombardia è obbligatorio inserire il corso 'Alle radici del vino”: si tratta di otto lezioni, quattro in vigna e quattro in cantina per far conoscere 'dal vivo” come nasce un buon bicchiere.
L'impegno formativo di Onav Lombardia si evidenzia anche con la realizzazione di corsi dedicati a singole attività: ecco quindi quelli per 'assaggiatore nei concorsi”, occorrono infatti una tecnica e una preparazione particolari per giudicare in brevissimo tempo a volte diverse decine di campioni. Infine l'attività di formazione dell'Onav è completata dai corsi per i 'docenti”: sono previste due sessioni annuali, una al Nord e una al Sud.
I corsi si svolgono nei fine settimana e vi possono accedere gli associati Onav in possesso non solo di particolari capacità di lettura e di interpretazione dei vari vini, ma anche con attitudini all'insegnamento.

Salvatore Longo