Con l'evoluzione delle tecnologia, anche nella ristorazione professionale e in particolar modo in quella collettiva dove la qualità e la professionalità sono carte fondamentali, le macchine di cottura stanno assumendo sempre di più un 'aspetto automatizzato”. In particolare vanno a massimizzare la produzione salvaguardando sia i tempi che i costi di gestione. Anche i cuocipasta, macchine indispensabili per le grandi comunità, le realtà ospedaliere nonché le società di ristorazione collettiva, hanno assunto sempre di più un aspetto tecnologico innovativo e avanguardistico garantendo ergonomia, rendimento, flessibilità e pulibilità essenziali.
Si tratta, infatti, di macchine dove i cicli di riempimento vasca, cottura della pasta e scarico sono selezionabili dall'utente in diverse modalità tutte automatiche in grado di riconoscere gli stati di avanzamento della cottura.
Nel caso di alcuni grandi marchi, come Angelo Po, il  bruciatore è stato progettato internamente, andando quindi a massimizzare la diffusione della fiamma e i rendimenti stimati sino a un 70%. Si tratta in pratica di cuocipasta che garantiscono una cottura a vapore tramite un innovativo sistema di controllo del livello acqua. Oltre all'aspetto puramente tecnologico è importante per le grandi realtà  anche il fattore pulibilità delle stesse attrezzature, che oltre alla massima sicurezza garantiscono un'igienicità eccellente.  Questi nuovi modelli si vanno ad aggiungere alla nutrita gamma di cuocipasta ad hoc proposti da Angelo Po, a gas, a vapore ed elettrici.

Simona Caccia