La globalizzazione dei consumi è fenomeno ormai consolidato. Ma, parallelamente, è via via sempre più cresciuta l'esigenza di ricercare e rivalutare i prodotti tipici, specialmente nel settore dell'enogastronomia. Infatti, il consumatore non è solo attento alla relazione fra il cibo e il suo territorio, riscoprendo tradizioni che sembravano scomparse, ma ha anche sviluppato competenze sempre più affinate. La domanda di tipicità deve perciò incontrare da parte dei pubblici esercizi un'offerta enogastronomica adeguata, per non ridurre questo nuovo movimento ad un semplice fenomeno commerciale. Ecco perché i Marchi di Qualità sono diventati sinonimo di correttezza nella proposta e di professionalità nel servizio, tanto più se sono rilasciati da soggetti istituzionali che non perseguono interessi particolari ma la promozione dell'intero territorio. In questo filone si inserisce il 'Marchio di Qualità della Ristorazione Bresciana”, progetto promosso e realizzato dalla Camera di commercio di Brescia, presieduta da Francesco Bettoni, in collaborazione con Ascom e Confesercenti e l'istituto di formazione Isfor 2000, per elevare lo standard qualitativo ed il grado di accoglienza degli esercizi ristorativi della provincia di Brescia. Il progetto si compone di alcune semplici fasi: esperti del settore valutano gli esercizi chevolontariamente hanno aderito al progetto; la commissione di valutazione, nominata dalla Camera di commercio, assegna il riconoscimento sulla base di uno specifico regolamento. Il riconoscimento ha durata biennale ed è rinnovabile a seguito di ulteriori visite di controllo che accertino la persistenza dei requisiti. Un aspetto significativo è costituito dalla opportunità di frequentare corsi di formazione professionale che la Camera di commercio offre agli esercizi certificati, nella prospettiva di un loro continuo aggiornamento. Grande importanza ha infine la promozione: la Camera di commercio infatti cura sia la pubblicazione della 'Guida ai Ristoranti di Qualità”, che viene distribuita nelle località strategiche e di punta della provincia bresciana e negli eventi fieristici all'estero da essa organizzati sia le campagne di comunicazione sui principali media con i quali garantisce al progetto la giusta visibilità.