I turisti si lamentano del fatto che spesso la qualità degli alberghi con lo stesso numero di stelle varia da regione a regione. Il decreto che doveva mettere ordine nella materia non c'è ancora. Resta in vigore la legge n. 217/1983 che lascia alle singole leggi regionali la fissazione dei criteri per l'assegnazione delle stelle, prevedendo soltanto i requisiti minimi degli alberghi: almeno 7 stanze, un servizio igienico ogni 10 posti letto, un lavabo con acqua calda e fredda per camera e una sala comune. Tra le differenze regionali, ricordiamo gli esempi di Lombardia, Valle d'Aosta e Marche, dove nei 5 stelle si devono parlare almeno tre lingue. Altre differenze riguardano il servizio tintoria, la frequenza della pulizia della camera, il servizio notte e la custodia delle valigie.