Il silicone, in questi ultimi anni, ha dimostrato di essere un materiale straordinario e rivoluzionario anche in cucina. Grazie alle sue versatili caratteristiche può essere utilizzato per creare svariati articoli adatti a impieghi che vanno dalla cottura alla refrigerazione degli alimenti. I prodotti che hanno riscosso maggior consenso sono i fogli antiaderenti per la cottura e/o la surgelazione, i fogli in teflon verde, materiale dalle eccezionali qualità di antiaderenza, il guanto da forno professionale e un piccolo triangolo per impilare e agganciare tra loro teglie da cottura, in modo sicuro, facile e stabile. Tutti questi prodotti sono conformi alle legislazioni europee e americane riguardanti i materiali atti al contatto con sostanze alimentari (direttive Cee/Usa) e idonei alle norme Haccp.

I fogli al silicone sono adatti sia alla cottura che alla surgelazione, possono essere lavati e riutilizzati per oltre 3.000 volte e resistono a temperature che vanno da -40°C a +280°C. Sono impiegati per la produzione di prodotti per la pasticceria, la gelateria, la ristorazione e l'industria dolciaria. Sono composti da tessuto di vetro rivestito da silicone e devono essere posti su una griglia o su di una placca da forno, preferibilmente forata. Possono essere usati in forno statico, forno ventilato o in forni automatici. I fogli al silicone si trovano in commercio in 3 misure: gastronorm 520x315 mm; pasticceria 590x390 mm; 790x590 mm. Le stesse caratteristiche si trovano nei fogli al teflon verde, con la particolarità di poter resistere a una temperatura di +350°C e di essere consigliati per la realizzazione di prodotti da forno, con alta percentuale di zuccheri. Formidabile il guanto al silicone, che permette di prendere i cibi cotti in olio o in acqua direttamente dalla pentola senza pericoli. Lavabile in lavastoviglie, non assorbe odori e non si macchia. Infine, quando lo spazio ha grandi esigenze, un piccolo triangolo al silicone permette di guadagnare spazio nei laboratori, sovrapponendo i cibi prima, durante e dopo la cottura e nel trasporto per i catering.

Sergio Pezzotta